Solomillo a la Guinness

Autor: VelSid

Ingredientes para 4 personas:

•1 solomillo de cerdo

•1 cerveza Guinness

•1 cebolla tierna

•2 dientes de ajo

•2-3 centímetros de raíz de jengibre (o sustituye estos dos últimos por la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharada generosa), 

•1 manzana (puedes utilizar la variedad que desees, reineta, granny Smith o fuji)

•8 nueces

•1 c/s rasa de azúcar moreno

•aceite de oliva virgen extra

•sal

•pimienta negra recién molida

•berros

Preparación:

1) Pela la cebolla y pícala en brunoise, haz lo mismo con los dientes de ajo, pela el jengibre y rállalo. La manzana prepárala justo antes de incluirla en el guiso, deberás pelarla, retirar el corazón y cortarla en gajos. Las nueces pélalas y trocéalas.

2)  Pon una cazuela o sauté amplia (en la que quepa el solomillo entero) con un fondo de aceite al fuego, salpimenta el solomillo y dóralo a fuego medio-alto por todo su contorno. Una vez se haya dorado, reduce el fuego e incorpora la cebolla, deja que poche a fuego lento y cuando esté transparente añade el ajo y el jengibre o la pasta de esta mezcla que tenías preparada, prosigue la cocción unos cuatro minutos para que desprendan su aroma y sabor, y el ajo tome un poco de color y vierte la cerveza, sube entonces el fuego para que llegue a punto de ebullición.

3) Considerando que el solomillo es grueso, cuece a fuego medio para que se vaya reduciendo y continúe la cocción de la carne. Si el solomillo no es muy grueso convendrá reducir algo la cantidad de cerveza.

4) Cuando la cerveza haya reducido a la mitad, incorpora la manzana cortada en gajos, las nueces, el azúcar moreno y un poco más de pimienta negra y sal. Deja cocer sin tapar, dándole vueltas al solomillo y a la manzana, hasta que tengas un jugo almibarado.

5) Retira las manzanas cuidadosamente, éstas deben conservar su forma, incluso un punto crujiente en el centro, así te resultará también más fácil que el solomillo quede impregnado de la glasa de cerveza.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2011/03/02/receta-de-solomillo-guinness/

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: GastronomiaYcia.com

Pollo con setas a la cerveza

Autora: Charo Barrios

Ingredientes para 2 personas:

•2 cuartos traseros de pollo (o 2 pechugas)

•2-3 ajitos

•Aceite de oliva

•Sal

•Pimienta

•1/4kg de setas

•1 cerveza de botellín

Preparación:

1) Limpiar el pollo, restregar con un ajito pelado y salpimentar. 

2)  Colocar en bandeja de horno que sea honda, con un chorreón de aceite. Hornear 25 minutos a temperatura máxima.

3) A continuación, añadir la media lata de cerveza, e introducir nuevamente en el horno otros 25 minutos a 180º. 

4) Cuando esté casi listo, dorar unos ajitos en aceite para saltear las setas. 

5) Acompañar el pollo con las setas salteadas, quitándole el caldo sobrante.

Fuente: http://comeencasa.blogspot.com.es/2010/10/pollo-con-cerveza-y-setas.html

Muchas gracias a Charo Barrios por el aporte de la receta.

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una lager clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densas y que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Comeencasa blog

Conejo a la cerveza negra

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes para 4 personas:

•1 conejo de 1,5 kilos (más o menos) 

•300 grms. de cebollitas francesas 

•1 botellín (33 cl.) de cerveza negra 

•sal y pimienta 

•3 hojas de laurel 

•aceite de oliva virgen extra 

•agua 

Preparación:

"Como nuestro carnicero, que es muy amable, nos ha troceado ya el conejo, a nosotros nos queda lo más fácil. Lo salpimentamos bien y lo doramos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Cuando esté bien doradito, añadimos las cebollas y las hojas de laurel. Esta variedad que uso es una prima hermana de la chalota (la francesa es redondita y la chalota es ovalada). Echamos la cerveza y completamos con un poco de agua, sin llegar a cubrir del todo.

Esperamos que el líquido hierva y tapamos la cazuela. Bajamos a fuego medio y lo tenemos así durante 30 o 40 minutos. Comprobad la carne con un palillo de madera. Si queda mucho líquido, subimos el fuego y lo mantenemos durante 4 o 5 minutos para que evapore."

Os quedará la carne jugosa y las cebollas tiernas y dulces.

Fuente: http://notengothermomix.blogspot.com.es/2013/02/conejo-la-cerveza-negra.html

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densas y que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: No Tengo Thermomix blog

Chilaquiles con arrachera a la cerveza negra

Autor: Chef Oropeza

Ingredientes para 4 raciones:

•3 piezas tomate asados y sin piel

•1/2 pieza cebolla asada

•2 piezas diente de ajo asados

•3 piezas chile morita (u otro a elección) sin semillas, asados e hidratados

•1 cerveza negra

•1/2 taza caldo de pollo

•1 pizca sal

•1 pizca pimienta negra molida

•200 gramos arrachera

•1/2 taza cerveza oscura

•1 cucharada romero finamente picado

•1/2 pieza cebolla morada fileteada

•8 piezas tortilla de maíz en triángulos y horneados

•1/2 taza hojas de cilantro

Preparación:

Para la salsa

"Licua tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida."

Para a arrachera

"Coloca la arrachera en un tazón y marina con cerveza, romero, cebolla morada y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Cocina en la parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del fuego y corta en fajitas."

Para los chilaquiles

"Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos comiencen a suavizarse y la salsa cambie de color. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera. Acompaña con cebolla morada y algunas hojas de cilantro."

Fuente: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7296

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Chef Oropeza blog

Pastel de carne irlandés a la Guinness

El 26 de septiembre se celebra el día de Arthur Guinness, y qué mejor forma de celebrarlo con una receta en su honor con cerveza Guinness.

¡Salud!

Autor: Gordon Ramsay

Ingredientes para 6 personas:

•2 cucharadas de aceite de oliva

•2 libras (907 gr aprox.) de carne picada magra

•Sal marina y pimienta negra

•3 cebollas medianas peladas y picadas finamente

•2 dientes de ajo, pelados y picados finamente

•Unas cuantas ramitas de tomillo (hojas solamente)

•2 tomates picados

•2 cucharadas de puré de tomate

•1 Guinness embotellada

•5 cucharadas de salsa inglesa

•1-1/4 taza de caldo de pollo

•1 kg de patatas harinosas peladas y cortadas en cubos o menos

•1 onza (28 gr aprox) de mantequilla

•2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso cheddar

•1 yema de huevo grande

Preparación:

"Paso 1: Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue una capa fina de aceite de oliva. Sazone la carne picada con sal y pimienta y freír, revolviendo, en dos o tres tandas, hasta que estén bien doradas. Una vez cocida, coloque la carne picada en un tamiz o colador para escurrir la grasa.

Paso 2: Coloque otra sartén grande a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite. Cuando esté caliente, fría la cebolla con ajo y tomillo, durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y doradas. Agregue los tomates cuando esté dorada la carne picada, y el puré de tomate. Revuelva constantemente durante 4-5 minutos.

Paso 3: Añadir la Guinness y la salsa Worcestershire y dejar hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Vierta el caldo y volver a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, momento en el cual la mezcla debe ser espesa y brillante. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos si no parece bastante lo suficientemente gruesa. Retirar del fuego.

Paso 4: Precalentar el horno a 356° F (180º C). Mientras tanto, añadir las patatas a una cazuela con agua y sal, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Vaciar y volver a la sartén caliente durante 15 segundos más o menos, que se seque, y luego retirar del fuego. Pasar las patatas por el rallador en la sartén o machacarlas para puré suave. Mezclar la yema de huevo, mantequilla, queso y huevo. Pruebe y ajuste la sal.

Paso 5: Vierta la mezcla de carne picada en un recipiente de 2 litros. Vierta el puré de patatas en la parte superior y en bruto hasta la superficie con un tenedor. Rallar encima un poco de queso y cocer en el horno durante unos 30 minutos hasta que burbujea y quede dorado."

Fuente: http://houseandhome.com/food/recipes/gordon-ramsays-cottage-pie-guinness-recipe

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Google

Sangría de Guinness

Autor: Danny

Ingredientes:

•1 Guinness (preferiblemente la "Draught" pero se puede optar a cualquiera de sus variedades como la Original y la Special Export)

•Zumo de frutos rojos

•Champagne o cava

Preparación:

"Para el zumo de frutos rojos, podemos comprarlos y hacerlo nosotros mismos con la batidora, pero si no estamos con ganas, simplemente lo compraremos hecho. 

Juntamos 3 partes de Guinnes, 3 partes de champagne o cava y 1 parte de zumo de frutos rojos,  enfriamos bien en la nevera o con hielos, servimos y disfrutamos. Una receta bien sencilla y resultona, que le dará un toque especial a la cerveza Guinness."

Opcional es dejar unas horas de reposo para que tenga mas "fundamento".

Fuente: www.cocinillas.es

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: Se puede optar como cerveza empleada para la receta por cualquier otra marca del género "stout".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Duxelles a la cerveza

Autor: VelSid

Duxelles es una elaboración tradicional francesa ideal para hacer rellenos o emplearse como canapés.

Ingredientes:

•500 gramos de champiñones

•4 chalotas

•1 cerveza de abadía o trapense

•Pimienta negra recién molida

•Tomillo

•Perejil fresco

•Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (a elección)

•Sal al gusto

Preparación:

Pon una sartén antiadherente al fuego con mantequilla o el aceite de oliva suficiente para pochar las chalotas, éstas debes picarlas bien pequeñitas, puedes utilizar una picadora eléctrica. Mientras se pochan las chalotas, pica del mismo modo los champiñones que previamente habrás limpiado y secado bien, troceándolos para introducirlos en el vaso de la picadora.

Cuando la chalota esté blandita y empiece a tomar color, incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, añade también el tomillo y sube el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua.

No dejes de mover con una espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea. Cuando tengas una pasta seca, riega con la cerveza y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta de setas densa, entonces pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado.

Dale un par de vueltas más y retira del fuego, ya tienes listos los champiñones Duxelles para emplear en la receta deseada, seguro que encuentras muchas opciones. ¡Buen provecho!

Fuente: www.gastronomiaycia.com

Nota complementaria: para dicha receta, podría emplearse también una del tipo "negra" o "stout" que le confiere un tono mas intenso y amargo al preparado.

No aconsejaría optar por las clásicas "pilsen" y "lager" ya que no darían el resultado esperado a la receta.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Chuletas con champiñones a la cerveza

Autor: Moi

Ingredientes para 3 personas aproximadamente:

•6 chuletas de cerdo

•2 cebollas

•1 pimiento

•1 lata o botellín de cerveza

•1 bandeja de champiñones laminados

•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

•1 ajo finamente picado

•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

-Agregar el aceite en el recipiente empleado para realizar el plato y poner al fuego para hacer un refrito con el pimiento troceado, las cebollas y el ajo finamente picado

-Añadimos posteriormente los champiñones laminados bien lavados para evitar que contengan tierra.

-Mezclamos y dejamos reposar unos minutos a fuego lento antes de añadir las chuletas, que tras realizar este paso, echamos la cerveza en el recipiente bien repartida alrededor del refrito y las chuletas.

-Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y por último añadimos la sal y pimienta al gusto.

Opciones:

Se pueden emplear champiñones laminados en lata. 

Se pueden dejar las chuletas remojadas en la cerveza durante unas horas para hacer la carne mas tierna.

Muchas gracias a Moi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imagen: www.muchogusto.net

Atún a la cerveza negra

Autor: Jose María Guzmán 

"Hoy os traemos una receta elaborada con cerveza negra y atún. Ya no estamos en temporada de atún rojo, así que el atún esta vez es congelado. Comprado eso si, en el mercado. Estos atunes son congelados a -60ºC y aunque se nota diferencia con el atún fresco, para estos platos funciona muy bien. Esta receta es una variante del atún encebollado típico de Cádiz. Vamos a por ella."

Ingredientes para 4 personas: 

•1 kg de atún 

•2 cebollas grandes 

•3 Hojas de laurel 

•1 Cerveza negra (hemos usado Mahou negra) 

•2 Cucharadas de miel 

•1 Cucharadita de jengibre en polvo 

•Sal 

•Pimienta 

•Aceite de Oliva Virgen Extra 

•Perejil picado (un poco) 

Preparación: 

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una olla con tres hojas de laurel, un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. 

Lo troceamos a dados y reservamos mientra se pocha la cebolla. 

Añadimos el atún a tacos y removemos suavemente para no romper los dados de atún. 

Sofreímos durante dos o tres minutos removiendo la olla de vez en cuando. Añadimos la cerveza negra entera, las dos cucharadas de miel, el jengibre en polvo y una pizca de sal y un poco de perejil picado. 

Llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos. 

Sacamos todo el atún para reducir la salsa sin que se nos cueza demasiado, porque se queda seco y duro. 

Continuamos reduciendo la salsa a fuego medio unos 15 - 20 minutos. Añadimos el atún, probamos y rectificamos de sal y movemos la olla con suavidad para que el atún tome temperatura y se ligue bien con la salsa.

Fuente: www.miabuelanosabecocinar.com

Muchas gracias a Jose María Guzmán por el aporte de la receta.

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Bizcocho de Guinness

Autor: Cocinillas

Ingredientes: 

•250 ml Guinness (opcional a botellín de 330 ml)

•250 gr mantequilla

•75 gr de cacao sin azúcar

•350 gr de azúcar

•140 ml de nata líquida para postres

•2 huevos

•1 cucharada pequeña de vainilla líquida

•300 gr de harina de repostería (consulta aquí los diferentes tipos de harina)

•2.5 cucharadas de bicarbonato

•Naranja rallada

Preparación:

Rallamos la piel de una naranja y reservamos, tener cuidado de que sólo cojamos la parte naranja, ya que la blanca amarga.

Derretimos la mantequilla a fuego muy lento, y cuando casi esté derretida añadimos la Guinness. Ahora simplemente tenemos que mezclar bien en un bol el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato y la ralladura de naranja.

Cuando esté bien mezclado añadimos la nata líquida y los huevos, batiendo todo el conjunto a conciencia, que quede muy uniforme.

Por último añadimos sin dejar de mezclar la mantequilla con la cerveza y tendremos la masa lista, que simplemente tenemos que meter en un recipiente untado en mantequilla al horno durante 45 minutos a 185ºC.

Pinchamos una vez transcurrido ese tiempo con un cuchillo, y si la punta sale líquida habrá que dejarlo algo más de tiempo. Para presentar queda muy bien con una rodaja de piña encima que incluso podemos flamear en ron. Acompañado de un poco de chocolate líquido y una cucharada de helado de vainilla es una delicia.

Fuente: www.cocinillas.es

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: pueden emplearse en la elaboración de la receta cualquiera de las variedades existentes de Guinness al gusto del consumidor.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Bistec a la cerveza

Autor: Previribon

Ingredientes:

•6 bistecs de ternera

•1/2 cebolla troceada

•1 taza de agua

•1 botellín de cerveza

•3 cucharadas soperas de salsa de tomate

•1 cucharada sopera de harina

•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Agregar sal y pimienta a los bistecs.

Poner al fuego una cacerola, agregar un poco de aceite y poner a freír los bistecs y taparlos para que se cocinen más rápidamente.

En un recipiente mezclamos la cerveza, la salsa de tomate, la harina y la taza de agua fría.

Mezclar muy bien para que no contenga grumos, y posteriormente, añadimos la cebolla cuando estén los bistecs cocinados para terminar agregando el preparado y si es necesario la sal.

Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y listo.

Opciones:

Se puede agregar mas salsa de tomate para darle un tono mas dulce. 

Se puede agregar caldo de pollo en lugar de la sal. 

Es importante mezclar con agua fría, ya que al utilizar harina, podrían quedar grumos durante la preparación.

Puede añadirse chile para darle un toque picante.

Fuente: www.previribon.blogspot.mx

Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Pollo a la cerveza negra

Autor: Karlos Arguiñano 

La cantidad de pollo dependerá del apetito de los comensales. De todas formas, os recomiendo que compréis el pollo entero por si queréis añadir algún trozo más. Lo que sobre lo podéis hacer frito, a la plancha o cocido. 

Ingredientes para 2 personas: 

• 1/2 pollo troceado 

• 1 botellín de cerveza negra 

• 1 pimiento verde 

• 1 zanahoria 

• 1 cebolleta 

• 1 diente de ajo 

• 1 cucharadita de harina 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 

• sal 

• granos de pimienta 

Elaboración 

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas. 

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro. 

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. 

Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien. Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. 

Sirve. 

Consejo

Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla. 

Fuente: www.hogarutil.com 

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa dando un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

Se puede utilizar también cerveza de trigo ya que dará al guiso un tono mas jugoso y sabroso. 

Puede emplearse, como opción alternativa, una doble malta, de abadía o incluso una trapense si se quiere dar un tono mas consistente y dulzón al plato debido a las características propias de la elaboración de la cerveza. 

¡Salud y buen provecho!

© Benji Gómez