Chilaquiles con arrachera a la cerveza negra

Autor: Chef Oropeza

Ingredientes para 4 raciones:

•3 piezas tomate asados y sin piel

•1/2 pieza cebolla asada

•2 piezas diente de ajo asados

•3 piezas chile morita (u otro a elección) sin semillas, asados e hidratados

•1 cerveza negra

•1/2 taza caldo de pollo

•1 pizca sal

•1 pizca pimienta negra molida

•200 gramos arrachera

•1/2 taza cerveza oscura

•1 cucharada romero finamente picado

•1/2 pieza cebolla morada fileteada

•8 piezas tortilla de maíz en triángulos y horneados

•1/2 taza hojas de cilantro

Preparación:

Para la salsa

"Licua tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida."

Para a arrachera

"Coloca la arrachera en un tazón y marina con cerveza, romero, cebolla morada y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Cocina en la parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del fuego y corta en fajitas."

Para los chilaquiles

"Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos comiencen a suavizarse y la salsa cambie de color. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera. Acompaña con cebolla morada y algunas hojas de cilantro."

Fuente: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7296

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Chef Oropeza blog

Duxelles a la cerveza

Autor: VelSid

Duxelles es una elaboración tradicional francesa ideal para hacer rellenos o emplearse como canapés.

Ingredientes:

•500 gramos de champiñones

•4 chalotas

•1 cerveza de abadía o trapense

•Pimienta negra recién molida

•Tomillo

•Perejil fresco

•Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (a elección)

•Sal al gusto

Preparación:

Pon una sartén antiadherente al fuego con mantequilla o el aceite de oliva suficiente para pochar las chalotas, éstas debes picarlas bien pequeñitas, puedes utilizar una picadora eléctrica. Mientras se pochan las chalotas, pica del mismo modo los champiñones que previamente habrás limpiado y secado bien, troceándolos para introducirlos en el vaso de la picadora.

Cuando la chalota esté blandita y empiece a tomar color, incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, añade también el tomillo y sube el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua.

No dejes de mover con una espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea. Cuando tengas una pasta seca, riega con la cerveza y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta de setas densa, entonces pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado.

Dale un par de vueltas más y retira del fuego, ya tienes listos los champiñones Duxelles para emplear en la receta deseada, seguro que encuentras muchas opciones. ¡Buen provecho!

Fuente: www.gastronomiaycia.com

Nota complementaria: para dicha receta, podría emplearse también una del tipo "negra" o "stout" que le confiere un tono mas intenso y amargo al preparado.

No aconsejaría optar por las clásicas "pilsen" y "lager" ya que no darían el resultado esperado a la receta.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Chuletas con champiñones a la cerveza

Autor: Moi

Ingredientes para 3 personas aproximadamente:

•6 chuletas de cerdo

•2 cebollas

•1 pimiento

•1 lata o botellín de cerveza

•1 bandeja de champiñones laminados

•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

•1 ajo finamente picado

•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

-Agregar el aceite en el recipiente empleado para realizar el plato y poner al fuego para hacer un refrito con el pimiento troceado, las cebollas y el ajo finamente picado

-Añadimos posteriormente los champiñones laminados bien lavados para evitar que contengan tierra.

-Mezclamos y dejamos reposar unos minutos a fuego lento antes de añadir las chuletas, que tras realizar este paso, echamos la cerveza en el recipiente bien repartida alrededor del refrito y las chuletas.

-Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y por último añadimos la sal y pimienta al gusto.

Opciones:

Se pueden emplear champiñones laminados en lata. 

Se pueden dejar las chuletas remojadas en la cerveza durante unas horas para hacer la carne mas tierna.

Muchas gracias a Moi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imagen: www.muchogusto.net

Torrijas a la cerveza

Autor: Observatorio Cervecero

Ingredientes: 

•Pan

•Cerveza (a elección de marca y elaboración)

•Ralladura de limón

•Harina

•Huevos 

•Azúcar 

•Canela

•Miel

Preparación: 

Se recomienda hacerlo con pan del día anterior, e incluso venden pan especial para torrijas, que es un pan aparentemente normal que dicen que es para las torrijas y te cobran el doble. Yo he usado una chapata comprada en el día, y han quedado bastante bien.

Cortamos el pan en rodajas de un par de centímetros de grosor (si son demasiado delgadas se romperán al freírlas y si son muy gordas no se harán bien). Las ponemos en un recipiente con un poco de ralladura de limón, una pizca de canela y la cerveza (si os gusta muy dulce con un poco de azúcar). El pan chupará rápidamente el líquido y lo dejamos que repose un par de horas. Pasado este tiempo pasamos el pan cuidadosamente por un poco de harina y luego por huevo batido. Luego las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, y las sacamos a papel absorbente para que quitar el exceso de grasa. Espolvoreamos azúcar y canela al gusto y listas.

Las hemos comido acompañadas con miel y estaban muy buenas. No ha sido una mala experiencia esto de hacer torrijas.

Fuente: http://observatoriocervecero.wordpress.com

Muchas gracias a La Domadora y el León por el aporte de la receta.

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una "abadía", pero también es posible emplear una del tipo "trapense", una del tipo "doble malta" e incluso la famosa "Barbãr" que al contener miel en su elaboración puede emplearse perfectamente.

Tanto en la elaboración de la receta como maridaje de la misma, las espumosas citadas pueden acompañar a las torrijas rompiendo falsas barreras y creencias acerca que la cerveza no combina con el dulce.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Bistec a la cerveza

Autor: Previribon

Ingredientes:

•6 bistecs de ternera

•1/2 cebolla troceada

•1 taza de agua

•1 botellín de cerveza

•3 cucharadas soperas de salsa de tomate

•1 cucharada sopera de harina

•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Agregar sal y pimienta a los bistecs.

Poner al fuego una cacerola, agregar un poco de aceite y poner a freír los bistecs y taparlos para que se cocinen más rápidamente.

En un recipiente mezclamos la cerveza, la salsa de tomate, la harina y la taza de agua fría.

Mezclar muy bien para que no contenga grumos, y posteriormente, añadimos la cebolla cuando estén los bistecs cocinados para terminar agregando el preparado y si es necesario la sal.

Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y listo.

Opciones:

Se puede agregar mas salsa de tomate para darle un tono mas dulce. 

Se puede agregar caldo de pollo en lugar de la sal. 

Es importante mezclar con agua fría, ya que al utilizar harina, podrían quedar grumos durante la preparación.

Puede añadirse chile para darle un toque picante.

Fuente: www.previribon.blogspot.mx

Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Pollo a la cerveza negra

Autor: Karlos Arguiñano 

La cantidad de pollo dependerá del apetito de los comensales. De todas formas, os recomiendo que compréis el pollo entero por si queréis añadir algún trozo más. Lo que sobre lo podéis hacer frito, a la plancha o cocido. 

Ingredientes para 2 personas: 

• 1/2 pollo troceado 

• 1 botellín de cerveza negra 

• 1 pimiento verde 

• 1 zanahoria 

• 1 cebolleta 

• 1 diente de ajo 

• 1 cucharadita de harina 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 

• sal 

• granos de pimienta 

Elaboración 

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas. 

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro. 

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. 

Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien. Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. 

Sirve. 

Consejo

Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla. 

Fuente: www.hogarutil.com 

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa dando un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

Se puede utilizar también cerveza de trigo ya que dará al guiso un tono mas jugoso y sabroso. 

Puede emplearse, como opción alternativa, una doble malta, de abadía o incluso una trapense si se quiere dar un tono mas consistente y dulzón al plato debido a las características propias de la elaboración de la cerveza. 

¡Salud y buen provecho!

© Benji Gómez