Solomillo a la Guinness

Autor: VelSid

Ingredientes para 4 personas:

•1 solomillo de cerdo

•1 cerveza Guinness

•1 cebolla tierna

•2 dientes de ajo

•2-3 centímetros de raíz de jengibre (o sustituye estos dos últimos por la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharada generosa), 

•1 manzana (puedes utilizar la variedad que desees, reineta, granny Smith o fuji)

•8 nueces

•1 c/s rasa de azúcar moreno

•aceite de oliva virgen extra

•sal

•pimienta negra recién molida

•berros

Preparación:

1) Pela la cebolla y pícala en brunoise, haz lo mismo con los dientes de ajo, pela el jengibre y rállalo. La manzana prepárala justo antes de incluirla en el guiso, deberás pelarla, retirar el corazón y cortarla en gajos. Las nueces pélalas y trocéalas.

2)  Pon una cazuela o sauté amplia (en la que quepa el solomillo entero) con un fondo de aceite al fuego, salpimenta el solomillo y dóralo a fuego medio-alto por todo su contorno. Una vez se haya dorado, reduce el fuego e incorpora la cebolla, deja que poche a fuego lento y cuando esté transparente añade el ajo y el jengibre o la pasta de esta mezcla que tenías preparada, prosigue la cocción unos cuatro minutos para que desprendan su aroma y sabor, y el ajo tome un poco de color y vierte la cerveza, sube entonces el fuego para que llegue a punto de ebullición.

3) Considerando que el solomillo es grueso, cuece a fuego medio para que se vaya reduciendo y continúe la cocción de la carne. Si el solomillo no es muy grueso convendrá reducir algo la cantidad de cerveza.

4) Cuando la cerveza haya reducido a la mitad, incorpora la manzana cortada en gajos, las nueces, el azúcar moreno y un poco más de pimienta negra y sal. Deja cocer sin tapar, dándole vueltas al solomillo y a la manzana, hasta que tengas un jugo almibarado.

5) Retira las manzanas cuidadosamente, éstas deben conservar su forma, incluso un punto crujiente en el centro, así te resultará también más fácil que el solomillo quede impregnado de la glasa de cerveza.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2011/03/02/receta-de-solomillo-guinness/

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: GastronomiaYcia.com

Colines de cerveza

Autor: VelSid

Ingredientes:

•400 gramos de harina panificable

•1 botellín de cerveza

•15 gramos de aceite de oliva virgen extra

•10 gramos sal

Preparación:

"Puedes hacer la masa a mano o en amasadora, es muy sencilla, basta con poner en un cuenco (o en el vaso de la amasadora) la harina en forma de volcán, añade en el centro la cerveza, el aceite y la sal y empieza a mezclar. Cuando los ingredientes ya formen una masa, pásala a la mesa de trabajo y amasa durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa homogénea, fina y elástica.

Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cúbrela con un paño y déjala reposar una hora, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, pon de nuevo la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y estira la masa como si fueras a hacer una masa de pizza, ayudándote con un rodillo y dejándole un grosor inferior a un centímetro.

Corta los bordes hasta quedarte con un rectángulo de masa y empieza a cortar los colines con un cuchillo bien afilado, córtalos bien finos, menos de un centímetro, y ve depositándolos en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón.

Precalienta el horno a 180º C y mientras toma la temperatura, cubre los colines con un paño. Con los recortes de masa puedes hacer dos cosas, volverla a amasar y estirarla para hacer más colines, o recuperarla para hacer unas pequeñas cocas o pizzas para el aperitivo, en este caso, bastará con darles la forma que prefieras, untarlas con aceite de oliva y hornearlas en blanco, para después ponerle una cobertura fría o cubrirla con los ingredientes con los que desees hornear la masa.

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introduce la bandeja de los colines (puedes necesitar dos) y hornea durante 12-16 minutos, hasta que empiecen a tomar color y estén crujientes. Deja enfriar los Colines de cerveza sobre una rejilla."

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2010/08/05/colines-de-cerveza/

Nota complementaria: la cerveza a emplear en la receta es al gusto del consumidor, pudiendo optar por una pilsen, lager, trigo o incluso una doble malta.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Gastronomiaycia

Duxelles a la cerveza

Autor: VelSid

Duxelles es una elaboración tradicional francesa ideal para hacer rellenos o emplearse como canapés.

Ingredientes:

•500 gramos de champiñones

•4 chalotas

•1 cerveza de abadía o trapense

•Pimienta negra recién molida

•Tomillo

•Perejil fresco

•Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (a elección)

•Sal al gusto

Preparación:

Pon una sartén antiadherente al fuego con mantequilla o el aceite de oliva suficiente para pochar las chalotas, éstas debes picarlas bien pequeñitas, puedes utilizar una picadora eléctrica. Mientras se pochan las chalotas, pica del mismo modo los champiñones que previamente habrás limpiado y secado bien, troceándolos para introducirlos en el vaso de la picadora.

Cuando la chalota esté blandita y empiece a tomar color, incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, añade también el tomillo y sube el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua.

No dejes de mover con una espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea. Cuando tengas una pasta seca, riega con la cerveza y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta de setas densa, entonces pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado.

Dale un par de vueltas más y retira del fuego, ya tienes listos los champiñones Duxelles para emplear en la receta deseada, seguro que encuentras muchas opciones. ¡Buen provecho!

Fuente: www.gastronomiaycia.com

Nota complementaria: para dicha receta, podría emplearse también una del tipo "negra" o "stout" que le confiere un tono mas intenso y amargo al preparado.

No aconsejaría optar por las clásicas "pilsen" y "lager" ya que no darían el resultado esperado a la receta.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Champiñones con salsa de cerveza

Autor: VelSid

Ingredientes para 4-6 personas:

•600 gramos de champiñones

•2 chalotas

•3 dientes de ajo

•33 cl de cerveza

•Tomillo fresco

•60 ml de agua mineral

•1 cucharada de postre de Maizena

•Pimienta negra

•1 guindilla (opcional)

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal al gusto

Preparación:

Corta el pie de los champiñones y lávalos bien, quitando toda la tierra que puedan tener. Una vez bien secos, córtalos en cuartos. Pela las chalotas y los dientes de ajo y pícalos. Pon una sartén amplia a calentar con aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora la chalota y los ajos, deja que tomen un poco de color y a continuación añade los champiñones.

Sube el fuego, salpimenta al gusto, si es necesario añade más aceite de oliva virgen extra. Rehoga un par de minutos, moviendo de vez en cuando e incorpora el tomillo y la cerveza (y la guindilla si se desean picantes). Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.

Añade entonces la Maizena disuelta en el agua y cuece unos minutos más, hasta que la salsa espese. Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.

Fuente: www.gastronomiaycia.com

Muchas gracias a Charo Barrios por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez