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jueves, 28 de marzo de 2013

Torrijas de cerveza de la Gambrinus




Autora: Charo Barrios


Ingredientes: 

•4 piezas de pan de torrija
•1 Cruzcampo Gran Reserva
•1 vaso de leche
•150 gramos de azúcar
•2 huevos 
•100 gramos de miel 
•1 rama de canela
•Anís estrellado
•Clavo

Preparación: 

Hacer un almíbar con la mitad de la cerveza y el azúcar, junto con las especias; una vez hervido le añadimos la leche, maceramos con esta elaboración el pan: Cuando hayan absorbido todo el líquido, pasamos por huevo y freímos; escurrimos de aceite y los enmelamos con la mezcla de miel y la otra mitad de cerveza.

"Gracias a Francisco Ybarra por la receta y por traer este magnífico plato de torrijas para nuestro placer en la degustación."


Muchas gracias a Charo Barrios por el aporte de la receta.


Nota complementaria: Decidí subir otra receta de torrijas ya no solo por las fechas que nos encontramos y por ser época de consumo de este tipo de dulces en la Semana Santa, sino también por emplearse una cerveza "doble malta" en concreto mientras que la anterior propuesta era algo mas genérico a la hora de optar por una espumosa.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

lunes, 25 de marzo de 2013

Torrijas a la cerveza







Ingredientes: 

•Pan
•Cerveza (a elección de marca y elaboración)
•Ralladura de limón
•Harina
•Huevos 
•Azúcar 
•Canela
•Miel

Preparación: 

Se recomienda hacerlo con pan del día anterior, e incluso venden pan especial para torrijas, que es un pan aparentemente normal que dicen que es para las torrijas y te cobran el doble. Yo he usado una chapata comprada en el día, y han quedado bastante bien.

Cortamos el pan en rodajas de un par de centímetros de grosor (si son demasiado delgadas se romperán al freírlas y si son muy gordas no se harán bien). Las ponemos en un recipiente con un poco de ralladura de limón, una pizca de canela y la cerveza (si os gusta muy dulce con un poco de azúcar). El pan chupará rápidamente el líquido y lo dejamos que repose un par de horas. Pasado este tiempo pasamos el pan cuidadosamente por un poco de harina y luego por huevo batido. Luego las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, y las sacamos a papel absorbente para que quitar el exceso de grasa. Espolvoreamos azúcar y canela al gusto y listas.

Las hemos comido acompañadas con miel y estaban muy buenas. No ha sido una mala experiencia esto de hacer torrijas.


Muchas gracias a La Domadora y el León por el aporte de la receta.


Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una "abadía", pero también es posible emplear una del tipo "trapense", una del tipo "doble malta" e incluso la famosa "Barbãr" que al contener miel en su elaboración puede emplearse perfectamente.

Tanto en la elaboración de la receta como maridaje de la misma, las espumosas citadas pueden acompañar a las torrijas rompiendo falsas barreras y creencias acerca que la cerveza no combina con el dulce.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

martes, 19 de marzo de 2013

Atún a la cerveza negra




"Hoy os traemos una receta elaborada con cerveza negra y atún. Ya no estamos en temporada de atún rojo, así que el atún esta vez es congelado. Comprado eso si, en el mercado. Estos atunes son congelados a -60ºC y aunque se nota diferencia con el atún fresco, para estos platos funciona muy bien. Esta receta es una variante del atún encebollado típico de Cádiz. Vamos a por ella."

Ingredientes para 4 personas: 

•1 kg de atún 
•2 cebollas grandes 
•3 Hojas de laurel 
•1 Cerveza negra (hemos usado Mahou negra) 
•2 Cucharadas de miel 
•1 Cucharadita de jengibre en polvo 
•Sal 
•Pimienta 
•Aceite de Oliva Virgen Extra 
•Perejil picado (un poco) 


Preparación: 

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una olla con tres hojas de laurel, un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. 

Lo troceamos a dados y reservamos mientra se pocha la cebolla. 
Añadimos el atún a tacos y removemos suavemente para no romper los dados de atún. 

Sofreímos durante dos o tres minutos removiendo la olla de vez en cuando. Añadimos la cerveza negra entera, las dos cucharadas de miel, el jengibre en polvo y una pizca de sal y un poco de perejil picado. 

Llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos. 
Sacamos todo el atún para reducir la salsa sin que se nos cueza demasiado, porque se queda seco y duro. 

Continuamos reduciendo la salsa a fuego medio unos 15 - 20 minutos. Añadimos el atún, probamos y rectificamos de sal y movemos la olla con suavidad para que el atún tome temperatura y se ligue bien con la salsa.


Muchas gracias a Jose María Guzmán por el aporte de la receta.


Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

domingo, 17 de marzo de 2013

Bizcocho de Guinness



Autor: Cocinillas

Ingredientes: 

•250 ml Guinness (opcional a botellín de 330 ml)
•250 gr mantequilla
•75 gr de cacao sin azúcar
•350 gr de azúcar
•140 ml de nata líquida para postres
•2 huevos
•1 cucharada pequeña de vainilla líquida
•300 gr de harina de repostería (consulta aquí los diferentes tipos de harina)
•2.5 cucharadas de bicarbonato
•Naranja rallada


Preparación:

Rallamos la piel de una naranja y reservamos, tener cuidado de que sólo cojamos la parte naranja, ya que la blanca amarga.
Derretimos la mantequilla a fuego muy lento, y cuando casi esté derretida añadimos la Guinness. Ahora simplemente tenemos que mezclar bien en un bol el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato y la ralladura de naranja.
Cuando esté bien mezclado añadimos la nata líquida y los huevos, batiendo todo el conjunto a conciencia, que quede muy uniforme.
Por último añadimos sin dejar de mezclar la mantequilla con la cerveza y tendremos la masa lista, que simplemente tenemos que meter en un recipiente untado en mantequilla al horno durante 45 minutos a 185ºC.

Pinchamos una vez transcurrido ese tiempo con un cuchillo, y si la punta sale líquida habrá que dejarlo algo más de tiempo. Para presentar queda muy bien con una rodaja de piña encima que incluso podemos flamear en ron. Acompañado de un poco de chocolate líquido y una cucharada de helado de vainilla es una delicia.


Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.


Nota complementaria: pueden emplearse en la elaboración de la receta cualquiera de las variedades existentes de Guinness al gusto del consumidor.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

viernes, 15 de marzo de 2013

Bistec a la cerveza



Autor: Previribon

Ingredientes:

•6 bistecs de ternera
•1/2 cebolla troceada
•1 taza de agua
•1 botellín de cerveza
•3 cucharadas soperas de salsa de tomate
•1 cucharada sopera de harina
•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Agregar sal y pimienta a los bistecs.
Poner al fuego una cacerola, agregar un poco de aceite y poner a freír los bistecs y taparlos para que se cocinen más rápidamente.
En un recipiente mezclamos la cerveza, la salsa de tomate, la harina y la taza de agua fría.
Mezclar muy bien para que no contenga grumos, y posteriormente, añadimos la cebolla cuando estén los bistecs cocinados para terminar agregando el preparado y si es necesario la sal.
Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y listo.

Opciones:

Se puede agregar mas salsa de tomate para darle un tono mas dulce. 
Se puede agregar caldo de pollo en lugar de la sal. 
Es importante mezclar con agua fría, ya que al utilizar harina, podrían quedar grumos durante la preparación.
Puede añadirse chile para darle un toque picante.




Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

miércoles, 13 de marzo de 2013

Pizza con masa en base a cerveza



Autor: Tubal

Ingredientes para la masa: 

• 200 ml de cerveza
• 400 grs. de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal.

Mezclar todo en thermomix 2 minutos, velocidad espiga. 

Dejar reposar ½ hora, aproximadamente. 
Estirar la masa con un rodillo, colocar sobre molde y pinchar la masa para que no levante. 
Hornear a 200º C, hasta que quede bien cocida.


Tras hornear, sacar del horno y agregar los ingredientes al gusto del consumidor.

Introducir de nuevo en el horno hasta el punto que guste la masa si blandita o crujiente.

"Esta vez las hicimos de jamón, mozzarella, tomate y especias boscaiola y otra con atún, anchoas, mozzarella y especias pecce."

PIZZA FRUTI DE MARE


Fuente: www.tubal.blogspot.com

Muchas gracias a Pilar y Juan Antonio del blog "Tubal" por la receta.


Nota complementaria: la cerveza típica empleada en la masa se trata de un tipo de elaboración "pilsen" o "lager", aunque también acepta perfectamente una del género de "trigo" dando un toque mas nutritivo a la masa por sus amplios beneficios.

¡Salud y buen provecho!

© Benji Gómez

martes, 12 de marzo de 2013

Pollo a la cerveza negra




La cantidad de pollo dependerá del apetito de los comensales. De todas formas, os recomiendo que compréis el pollo entero por si queréis añadir algún trozo más. Lo que sobre lo podéis hacer frito, a la plancha o cocido. 

Ingredientes para 2 personas: 

• 1/2 pollo troceado 
• 1 botellín de cerveza negra 
• 1 pimiento verde 
• 1 zanahoria 
• 1 cebolleta 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de harina 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal 
• granos de pimienta 

Elaboración 

Pela y pica la cebolleta en dados, pica el pimiento en dados, pela el diente de ajo y córtalo en láminas. 

Pela la zanahoria, córtala en 4 trozos a lo largo, junta los trozos y córtalos en rodajas de 1/2 centímetro. 

Pon el aceite a calentar en una cazuela, sala el pollo y fríelo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato, incorpora la verdura y rehógala (fríela) durante 10 minutos a fuego medio. 

Añade los granos de pimienta y la harina y mezcla bien. Introduce el pollo, vierte la cerveza, pon la tapa y deja cocer durante 15 minutos hasta que espese la salsa y se cocine el pollo. 

Sirve. 

Consejo

Hemos elegido la cerveza negra para dar sabor y aromatizar nuestro pollo. Si sólo tenéis cerveza rubia, no dudéis en utilizarla, ya que el guiso quedará igual de rico. Para acompañarlo, el arroz blanco queda de maravilla. 



Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa dando un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 
Se puede utilizar también cerveza de trigo ya que dará al guiso un tono mas jugoso y sabroso. 
Puede emplearse, como opción alternativa, una doble malta, de abadía o incluso una trapense si se quiere dar un tono mas consistente y dulzón al plato debido a las características propias de la elaboración de la cerveza. 

¡Salud y buen provecho!

© Benji Gómez