Chili vegetariano a la cerveza

Autor: Albahaca y Canela blog

Ingredientes para dos raciones:

•200 gr de alubias rojas secas

•un poco de alga kombu (opcional, mejora la cocción de las legumbres)

•1 cebolleta grande

•1 diente de ajo 

•1 zanahoria bien hermosa

•1 pimiento rojo

•1/2 pimiento verde

•1 buen pedazo de calabaza

•1 patata mediana 

•1 bote de tomate natural triturado

•1 botellín de cerveza

•1 cucharadita de pimentón dulce

•1 cucharadita de comino molido

•1 pizca de cacao puro molido

•chile al gusto

•1/2 cucharadita de ajo en polvo 

•1 cucharadita de tomillo

•2 hojas de laurel

•pimienta negra al gusto

•1 cucharadita de vinagre de Jerez

•levadura de cerveza nutricional

Preparación:

"La noche anterior, cubrir las alubias rojas con agua y dejar reposar hasta el día siguiente. Escurrir, poner en una olla o cazuela con agua abundante, un poco de alga kombu y llevar a ebullición. Romper el hervor con agua fría y volver a llevar a ebullición. Retirar la espuma que suelte y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Escurrir y reservar parte del agua de cocción.

Picar bien la cebolleta, el diente de ajo, la zanahoria y los pimientos. Pelar y trocear la calabaza y la patata. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con el diente de ajo. Añadir la zanahoria y los pimientos, cocinando todo a fuego vivo unos minutos. Añadir la calabaza, la patata, el tomate triturado y todas las especias, removiendo bien a fuego fuerte. Cubrir con la cerveza y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Incorporar las alubias reservadas, añadir un poco de agua de cocción si hiciera falta, y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas, mínimo una hora. Al final de la cocción, salpimentar al gusto y añadir un poco de vinagre. Servir con unas cucharadas de levadura de cerveza y buen pan."

Fuente: http://albahacaycanela.blogspot.com.es/2012/11/chili-vegetariano-con-calabaza-la.html

Nota complementaria: se recomienda acompañar de una cerveza del tipo "pale ale" al ser una comida bien condimentada y especiada.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Albahaca y Canela blog

Carrillada Maier

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes para 6 personas:

•1 kilo de carrillada ibérica

•1 botellín de cerveza Maier 

•Un puñado de piñones

•Lechuga "Lollo Rosso"

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta

•2 hojas de laurel

Preparación:

"La receta está hecha en olla rápida, por aquello de ahorrar tiempo. Poned un chorro generoso de aceite en el fondo de la olla y marcad los trozos de carrillada enteros.

Cuando tomen color, añadid la sal y la pimienta, las hojas de laurel y echad la cerveza (podéis guardar un traguito para el chef). 

Cuando evapore un poco el alcohol, cerrad la olla y cocinad la carne a fuego bajo durante 40 minutos, después de la salida de vapor.

En una sartén pequeña con muy poco aceite, tostad los piñones. Poned en un plato una hoja de lechuga. Yo he elegido la Lollo Rosso porque me encanta su sabor a frutos secos y su puntito amargo. Si vosotros preferís otra variedad, adelante, pero evitad la Iceberg, por favor.

Colocad un trozo de la carrillada (o dos) y echad unos cuantos piñones por encima. Un chorrito de aceite y otro poquito de sal, y listo."

Fuente: www.notengothermomix.blogspot.com

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de la "Maier Pale Ale", aunque también podría emplearse en el plato su otra variedad denominada "Maier Triple Dorada" conteniendo trigo en su elaboración y unas notas mas aromáticas.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez