Chili vegetariano a la cerveza

Autor: Albahaca y Canela blog

Ingredientes para dos raciones:

•200 gr de alubias rojas secas

•un poco de alga kombu (opcional, mejora la cocción de las legumbres)

•1 cebolleta grande

•1 diente de ajo 

•1 zanahoria bien hermosa

•1 pimiento rojo

•1/2 pimiento verde

•1 buen pedazo de calabaza

•1 patata mediana 

•1 bote de tomate natural triturado

•1 botellín de cerveza

•1 cucharadita de pimentón dulce

•1 cucharadita de comino molido

•1 pizca de cacao puro molido

•chile al gusto

•1/2 cucharadita de ajo en polvo 

•1 cucharadita de tomillo

•2 hojas de laurel

•pimienta negra al gusto

•1 cucharadita de vinagre de Jerez

•levadura de cerveza nutricional

Preparación:

"La noche anterior, cubrir las alubias rojas con agua y dejar reposar hasta el día siguiente. Escurrir, poner en una olla o cazuela con agua abundante, un poco de alga kombu y llevar a ebullición. Romper el hervor con agua fría y volver a llevar a ebullición. Retirar la espuma que suelte y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Escurrir y reservar parte del agua de cocción.

Picar bien la cebolleta, el diente de ajo, la zanahoria y los pimientos. Pelar y trocear la calabaza y la patata. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con el diente de ajo. Añadir la zanahoria y los pimientos, cocinando todo a fuego vivo unos minutos. Añadir la calabaza, la patata, el tomate triturado y todas las especias, removiendo bien a fuego fuerte. Cubrir con la cerveza y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Incorporar las alubias reservadas, añadir un poco de agua de cocción si hiciera falta, y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas, mínimo una hora. Al final de la cocción, salpimentar al gusto y añadir un poco de vinagre. Servir con unas cucharadas de levadura de cerveza y buen pan."

Fuente: http://albahacaycanela.blogspot.com.es/2012/11/chili-vegetariano-con-calabaza-la.html

Nota complementaria: se recomienda acompañar de una cerveza del tipo "pale ale" al ser una comida bien condimentada y especiada.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Albahaca y Canela blog

Solomillo Ibérico a la lambic de frambuesa

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes:

•1 solomillo ibérico

•1 botellín de cerveza del tipo "lambic" de frambuesa 

•1 cebolla pequeña

•1/2 puerro

•Tomillo, fresco a poder ser

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta

Preparación:

"Para empezar, precalentar el horno al máximo.

En una cazuela o sartén que podáis meter en el horno luego, pocháis la cebolla y el puerro picados. 

Salpimentar el solomillo por todas sus caras y pasadlo por la sartén para marcarlo y que tome un color dorado.

Añadid el tomillo y la cerveza (casi toda; podéis darle un traguito).

Bajad el horno a 190 grados y meter la sartén durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo apartad la carne y batid todo lo que queda en la cazuela para que nos quede una salsa con la que acompañar el solomillo. Cortadlo luego en medallones un poco gruesos y cubrid (napar) con la salsa."

Fuente: www.notengothermomix.blogspot.com

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una del género "Lambic" o fermentación espontánea.

Originalmente, se empleó una "Mort Subite" en la receta, pero también se puede optar por una "Kriek".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Empanadas con masa en base a cerveza

Autora: Pily

Ingredientes para la masa:

•1 kg de harina de trigo

•1/2 kg de margarina

•1 botellín o lata de cerveza fría

•1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En un bowl poner el harina, sal y  manteca.

Con los dedos incorporar éstos ingredientes a que quede de aspecto arenoso y no se vean grumos de manteca.

Hacer un cuenco en el centro y ponemos la cerveza, comenzamos a incorporar sin amasar demasiado, colocando la masa en la mesa de trabajo.

Para el procedimiento anterior, si tienes procesador de alimentos de ésta capacidad, puedes usarlo ya que queda muy bien también.

Dejamos reposar la masa, envuelta en papel transparente durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Comenzamos a hacer los discos para las empanadas, se pueden hacer con la prensa de las tortillas, con un plato encima de la bolita o con rodillo, se empalman perfectamente disco sobre disco y no se pegan.

Si no las horneas ese día, puedes envolver los discos en papel transparente y meterlo en el frigorífico, ys que se conservan perfectamente.

Ingredientes para el relleno de Tinga Poblana:

•1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

•1 cebolla troceada

•1/2 kg de tomate

•1 cucharadita de orégano

•Chile al gusto (preferentemente chipotle)

•1 diente de ajo

•Sal al gusto

Preparación:

Ponemos a freír la cebolla en un poco de aceite, agregamos pollo a que se fría un poco.

Por otro lado licuamos los tomates, ajo, chile y el orégano.

Agregamos lo licuado a lo que freímos y dejamos sazonar un poco.

Fuente: http://cocinamexicanadepily.blogspot.mx

Nota complementaria: la cerveza recomendada para elaborar el plato es el tipo pilsen o lager.

Ideal sería emplear una de origen mexicano como la Corona (en España Coronita), Dos XX, Sol o Pacífico entre otras.

Recomendaría maridar el plato con una excelente cerveza mexicana como la Bohemia, o mi predilecta, la Negra Modelo (aunque también servirían las citadas arriba para elaborar el plato).

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez