Autor: Chef Oropeza
Ingredientes para 4 raciones:
•3 piezas tomate asados y sin piel
•1/2 pieza cebolla asada
•2 piezas diente de ajo asados
•3 piezas chile morita (u otro a elección) sin semillas, asados e hidratados
•1 cerveza negra
•1/2 taza caldo de pollo
•1 pizca sal
•1 pizca pimienta negra molida
•200 gramos arrachera
•1/2 taza cerveza oscura
•1 cucharada romero finamente picado
•1/2 pieza cebolla morada fileteada
•8 piezas tortilla de maíz en triángulos y horneados
•1/2 taza hojas de cilantro
Preparación:
Para la salsa
"Licua tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida."
Para a arrachera
"Coloca la arrachera en un tazón y marina con cerveza, romero, cebolla morada y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Cocina en la parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del fuego y corta en fajitas."
Para los chilaquiles
"Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos comiencen a suavizarse y la salsa cambie de color. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera. Acompaña con cebolla morada y algunas hojas de cilantro."
Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor.
¡Buen provecho y salud!
© Benji Gómez
Fuente imágenes: Chef Oropeza blog
