Solomillo a la Guinness

Autor: VelSid

Ingredientes para 4 personas:

•1 solomillo de cerdo

•1 cerveza Guinness

•1 cebolla tierna

•2 dientes de ajo

•2-3 centímetros de raíz de jengibre (o sustituye estos dos últimos por la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharada generosa), 

•1 manzana (puedes utilizar la variedad que desees, reineta, granny Smith o fuji)

•8 nueces

•1 c/s rasa de azúcar moreno

•aceite de oliva virgen extra

•sal

•pimienta negra recién molida

•berros

Preparación:

1) Pela la cebolla y pícala en brunoise, haz lo mismo con los dientes de ajo, pela el jengibre y rállalo. La manzana prepárala justo antes de incluirla en el guiso, deberás pelarla, retirar el corazón y cortarla en gajos. Las nueces pélalas y trocéalas.

2)  Pon una cazuela o sauté amplia (en la que quepa el solomillo entero) con un fondo de aceite al fuego, salpimenta el solomillo y dóralo a fuego medio-alto por todo su contorno. Una vez se haya dorado, reduce el fuego e incorpora la cebolla, deja que poche a fuego lento y cuando esté transparente añade el ajo y el jengibre o la pasta de esta mezcla que tenías preparada, prosigue la cocción unos cuatro minutos para que desprendan su aroma y sabor, y el ajo tome un poco de color y vierte la cerveza, sube entonces el fuego para que llegue a punto de ebullición.

3) Considerando que el solomillo es grueso, cuece a fuego medio para que se vaya reduciendo y continúe la cocción de la carne. Si el solomillo no es muy grueso convendrá reducir algo la cantidad de cerveza.

4) Cuando la cerveza haya reducido a la mitad, incorpora la manzana cortada en gajos, las nueces, el azúcar moreno y un poco más de pimienta negra y sal. Deja cocer sin tapar, dándole vueltas al solomillo y a la manzana, hasta que tengas un jugo almibarado.

5) Retira las manzanas cuidadosamente, éstas deben conservar su forma, incluso un punto crujiente en el centro, así te resultará también más fácil que el solomillo quede impregnado de la glasa de cerveza.

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com/2011/03/02/receta-de-solomillo-guinness/

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: GastronomiaYcia.com

Pastel de carne irlandés a la Guinness

El 26 de septiembre se celebra el día de Arthur Guinness, y qué mejor forma de celebrarlo con una receta en su honor con cerveza Guinness.

¡Salud!

Autor: Gordon Ramsay

Ingredientes para 6 personas:

•2 cucharadas de aceite de oliva

•2 libras (907 gr aprox.) de carne picada magra

•Sal marina y pimienta negra

•3 cebollas medianas peladas y picadas finamente

•2 dientes de ajo, pelados y picados finamente

•Unas cuantas ramitas de tomillo (hojas solamente)

•2 tomates picados

•2 cucharadas de puré de tomate

•1 Guinness embotellada

•5 cucharadas de salsa inglesa

•1-1/4 taza de caldo de pollo

•1 kg de patatas harinosas peladas y cortadas en cubos o menos

•1 onza (28 gr aprox) de mantequilla

•2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso cheddar

•1 yema de huevo grande

Preparación:

"Paso 1: Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue una capa fina de aceite de oliva. Sazone la carne picada con sal y pimienta y freír, revolviendo, en dos o tres tandas, hasta que estén bien doradas. Una vez cocida, coloque la carne picada en un tamiz o colador para escurrir la grasa.

Paso 2: Coloque otra sartén grande a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite. Cuando esté caliente, fría la cebolla con ajo y tomillo, durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y doradas. Agregue los tomates cuando esté dorada la carne picada, y el puré de tomate. Revuelva constantemente durante 4-5 minutos.

Paso 3: Añadir la Guinness y la salsa Worcestershire y dejar hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Vierta el caldo y volver a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, momento en el cual la mezcla debe ser espesa y brillante. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos si no parece bastante lo suficientemente gruesa. Retirar del fuego.

Paso 4: Precalentar el horno a 356° F (180º C). Mientras tanto, añadir las patatas a una cazuela con agua y sal, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Vaciar y volver a la sartén caliente durante 15 segundos más o menos, que se seque, y luego retirar del fuego. Pasar las patatas por el rallador en la sartén o machacarlas para puré suave. Mezclar la yema de huevo, mantequilla, queso y huevo. Pruebe y ajuste la sal.

Paso 5: Vierta la mezcla de carne picada en un recipiente de 2 litros. Vierta el puré de patatas en la parte superior y en bruto hasta la superficie con un tenedor. Rallar encima un poco de queso y cocer en el horno durante unos 30 minutos hasta que burbujea y quede dorado."

Fuente: http://houseandhome.com/food/recipes/gordon-ramsays-cottage-pie-guinness-recipe

Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Google