"Hoy os traemos una receta elaborada con cerveza negra y atún. Ya no estamos en temporada de atún rojo, así que el atún esta vez es congelado. Comprado eso si, en el mercado. Estos atunes son congelados a -60ºC y aunque se nota diferencia con el atún fresco, para estos platos funciona muy bien. Esta receta es una variante del atún encebollado típico de Cádiz. Vamos a por ella."
Ingredientes para 4 personas:
•1 kg de atún
•2 cebollas grandes
•3 Hojas de laurel
•1 Cerveza negra (hemos usado Mahou negra)
•2 Cucharadas de miel
•1 Cucharadita de jengibre en polvo
•Sal
•Pimienta
•Aceite de Oliva Virgen Extra
•Perejil picado (un poco)
Preparación:
Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una olla con tres hojas de laurel, un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Lo troceamos a dados y reservamos mientra se pocha la cebolla.
Añadimos el atún a tacos y removemos suavemente para no romper los dados de atún.
Sofreímos durante dos o tres minutos removiendo la olla de vez en cuando.
Añadimos la cerveza negra entera, las dos cucharadas de miel, el jengibre en polvo y una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos.
Sacamos todo el atún para reducir la salsa sin que se nos cueza demasiado, porque se queda seco y duro.
Continuamos reduciendo la salsa a fuego medio unos 15 - 20 minutos.
Añadimos el atún, probamos y rectificamos de sal y movemos la olla con suavidad para que el atún tome temperatura y se ligue bien con la salsa.
Muchas gracias a Jose María Guzmán por el aporte de la receta.
Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "
stout" o "
porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor.
¡Buen provecho y salud!
© Benji Gómez
