Atún con cardamomo a la Black IPA

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes para 4 personas:

•1 kilo de atún cortado en dados

•5 dientes de ajo

•7 u 8 semillas de cardamomo

•una cucharadita de sésamo

•aceite de oliva virgen extra

•sal y pimienta

•1 botella de cerveza del género Black IPA (click para ver) 

Preparación:

"Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite y freímos el sésamo y el cardamomo. Este último es conveniente que lo machaquéis un poco para que suelte su aroma. Añadimos también los dientes de ajo cortados en láminas.

Salpimentamos los dados de atún y los echamos en la cazuela. Cuando se hayan dorado por todos los lados, añadimos la cerveza. Esperamos que el alcohol se evapore, removemos bien, tapamos y apagamos el fuego. El calor del recipiente terminará de cocinar el atún."

Fuente: http://notengothermomix.blogspot.com.es/2014/09/atun-con-cardamomo-y-black-ipa.html

¡Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta!

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Conejo a la cerveza negra

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes para 4 personas:

•1 conejo de 1,5 kilos (más o menos) 

•300 grms. de cebollitas francesas 

•1 botellín (33 cl.) de cerveza negra 

•sal y pimienta 

•3 hojas de laurel 

•aceite de oliva virgen extra 

•agua 

Preparación:

"Como nuestro carnicero, que es muy amable, nos ha troceado ya el conejo, a nosotros nos queda lo más fácil. Lo salpimentamos bien y lo doramos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Cuando esté bien doradito, añadimos las cebollas y las hojas de laurel. Esta variedad que uso es una prima hermana de la chalota (la francesa es redondita y la chalota es ovalada). Echamos la cerveza y completamos con un poco de agua, sin llegar a cubrir del todo.

Esperamos que el líquido hierva y tapamos la cazuela. Bajamos a fuego medio y lo tenemos así durante 30 o 40 minutos. Comprobad la carne con un palillo de madera. Si queda mucho líquido, subimos el fuego y lo mantenemos durante 4 o 5 minutos para que evapore."

Os quedará la carne jugosa y las cebollas tiernas y dulces.

Fuente: http://notengothermomix.blogspot.com.es/2013/02/conejo-la-cerveza-negra.html

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densas y que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: No Tengo Thermomix blog

Solomillo Ibérico a la lambic de frambuesa

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes:

•1 solomillo ibérico

•1 botellín de cerveza del tipo "lambic" de frambuesa 

•1 cebolla pequeña

•1/2 puerro

•Tomillo, fresco a poder ser

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta

Preparación:

"Para empezar, precalentar el horno al máximo.

En una cazuela o sartén que podáis meter en el horno luego, pocháis la cebolla y el puerro picados. 

Salpimentar el solomillo por todas sus caras y pasadlo por la sartén para marcarlo y que tome un color dorado.

Añadid el tomillo y la cerveza (casi toda; podéis darle un traguito).

Bajad el horno a 190 grados y meter la sartén durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo apartad la carne y batid todo lo que queda en la cazuela para que nos quede una salsa con la que acompañar el solomillo. Cortadlo luego en medallones un poco gruesos y cubrid (napar) con la salsa."

Fuente: www.notengothermomix.blogspot.com

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una del género "Lambic" o fermentación espontánea.

Originalmente, se empleó una "Mort Subite" en la receta, pero también se puede optar por una "Kriek".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Carrillada Maier

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes para 6 personas:

•1 kilo de carrillada ibérica

•1 botellín de cerveza Maier 

•Un puñado de piñones

•Lechuga "Lollo Rosso"

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta

•2 hojas de laurel

Preparación:

"La receta está hecha en olla rápida, por aquello de ahorrar tiempo. Poned un chorro generoso de aceite en el fondo de la olla y marcad los trozos de carrillada enteros.

Cuando tomen color, añadid la sal y la pimienta, las hojas de laurel y echad la cerveza (podéis guardar un traguito para el chef). 

Cuando evapore un poco el alcohol, cerrad la olla y cocinad la carne a fuego bajo durante 40 minutos, después de la salida de vapor.

En una sartén pequeña con muy poco aceite, tostad los piñones. Poned en un plato una hoja de lechuga. Yo he elegido la Lollo Rosso porque me encanta su sabor a frutos secos y su puntito amargo. Si vosotros preferís otra variedad, adelante, pero evitad la Iceberg, por favor.

Colocad un trozo de la carrillada (o dos) y echad unos cuantos piñones por encima. Un chorrito de aceite y otro poquito de sal, y listo."

Fuente: www.notengothermomix.blogspot.com

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de la "Maier Pale Ale", aunque también podría emplearse en el plato su otra variedad denominada "Maier Triple Dorada" conteniendo trigo en su elaboración y unas notas mas aromáticas.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez