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EN COPA SABE MEJOR blog dedicado a la cultura de la cerveza


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lunes, 30 de diciembre de 2013

Chili vegetariano a la cerveza





Ingredientes para dos raciones:

•200 gr de alubias rojas secas
•un poco de alga kombu (opcional, mejora la cocción de las legumbres)
•1 cebolleta grande
•1 diente de ajo 
•1 zanahoria bien hermosa
•1 pimiento rojo
•1/2 pimiento verde
•1 buen pedazo de calabaza
•1 patata mediana 
•1 bote de tomate natural triturado
•1 botellín de cerveza
•1 cucharadita de pimentón dulce
•1 cucharadita de comino molido
•1 pizca de cacao puro molido
•chile al gusto
•1/2 cucharadita de ajo en polvo 
•1 cucharadita de tomillo
•2 hojas de laurel
•pimienta negra al gusto
•1 cucharadita de vinagre de Jerez
•levadura de cerveza nutricional


Preparación:

"La noche anterior, cubrir las alubias rojas con agua y dejar reposar hasta el día siguiente. Escurrir, poner en una olla o cazuela con agua abundante, un poco de alga kombu y llevar a ebullición. Romper el hervor con agua fría y volver a llevar a ebullición. Retirar la espuma que suelte y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Escurrir y reservar parte del agua de cocción.

Picar bien la cebolleta, el diente de ajo, la zanahoria y los pimientos. Pelar y trocear la calabaza y la patata. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con el diente de ajo. Añadir la zanahoria y los pimientos, cocinando todo a fuego vivo unos minutos. Añadir la calabaza, la patata, el tomate triturado y todas las especias, removiendo bien a fuego fuerte. Cubrir con la cerveza y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Incorporar las alubias reservadas, añadir un poco de agua de cocción si hiciera falta, y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas, mínimo una hora. Al final de la cocción, salpimentar al gusto y añadir un poco de vinagre. Servir con unas cucharadas de levadura de cerveza y buen pan."




Nota complementaria: se recomienda acompañar de una cerveza del tipo "pale ale" al ser una comida bien condimentada y especiada.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Albahaca y Canela blog

lunes, 25 de noviembre de 2013

Sopa de cerveza (biersuppe)



Autora: Nadine


Ingredientes:

•1 l de cerveza pilsen
•50 gr de mantequilla
•100 gr de harina
•150 ml de nata líquida
•2 yemas de huevo
•8 rebanadas pequeñas de pan
•1 pizca de canela (opcional)
•pimienta
•sal


Preparación:

"Fundir la mantequilla en una olla a baja temperatura. Cuando esté líquida se incorpora la harina y se remueve hasta que se haya tostado ligeramente y se agrega entonces la cerveza.
Se deja hervir la mezcla a fuego lento sin dejar de remover durante unos 20 min y, a continuación, se salpimienta y,opcionalmente, se añade la canela.
Se retira la olla del fuego, se baten las yemas con la nata líquida y se incorpora a la sopa caliente cuando ya no esté hirviendo.
Se vuelve a poner el conjunto a fuego bajo durante unos 5 min y se sirve la sopa bien caliente con las rebanadas de pan tostadas y cortadas en pequeños dados."



Muchas gracias a Nadine por el aporte de la receta.



Nota complementaria: se recomienda acompañar de una cerveza del tipo "bock".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Google

jueves, 31 de octubre de 2013

Colines de cerveza



Autor: VelSid

Ingredientes:

•400 gramos de harina panificable
•1 botellín de cerveza
•15 gramos de aceite de oliva virgen extra
•10 gramos sal

Preparación:

"Puedes hacer la masa a mano o en amasadora, es muy sencilla, basta con poner en un cuenco (o en el vaso de la amasadora) la harina en forma de volcán, añade en el centro la cerveza, el aceite y la sal y empieza a mezclar. Cuando los ingredientes ya formen una masa, pásala a la mesa de trabajo y amasa durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa homogénea, fina y elástica.

Haz una bola con ella y ponla en un cuenco engrasado con aceite de oliva, cúbrela con un paño y déjala reposar una hora, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, pon de nuevo la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y estira la masa como si fueras a hacer una masa de pizza, ayudándote con un rodillo y dejándole un grosor inferior a un centímetro.

Corta los bordes hasta quedarte con un rectángulo de masa y empieza a cortar los colines con un cuchillo bien afilado, córtalos bien finos, menos de un centímetro, y ve depositándolos en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón.

Precalienta el horno a 180º C y mientras toma la temperatura, cubre los colines con un paño. Con los recortes de masa puedes hacer dos cosas, volverla a amasar y estirarla para hacer más colines, o recuperarla para hacer unas pequeñas cocas o pizzas para el aperitivo, en este caso, bastará con darles la forma que prefieras, untarlas con aceite de oliva y hornearlas en blanco, para después ponerle una cobertura fría o cubrirla con los ingredientes con los que desees hornear la masa.

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introduce la bandeja de los colines (puedes necesitar dos) y hornea durante 12-16 minutos, hasta que empiecen a tomar color y estén crujientes. Deja enfriar los Colines de cerveza sobre una rejilla."




Nota complementaria: la cerveza a emplear en la receta es al gusto del consumidor, pudiendo optar por una pilsen, lager, trigo o incluso una doble malta.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Gastronomiaycia

lunes, 23 de septiembre de 2013

Pastel de carne irlandés a la Guinness



El 26 de septiembre se celebra el día de Arthur Guinness, y qué mejor forma de celebrarlo con una receta en su honor con cerveza Guinness.
¡Salud!


Ingredientes para 6 personas:

•2 cucharadas de aceite de oliva
•2 libras (907 gr aprox.) de carne picada magra
•Sal marina y pimienta negra
•3 cebollas medianas peladas y picadas finamente
•2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
•Unas cuantas ramitas de tomillo (hojas solamente)
•2 tomates picados
•2 cucharadas de puré de tomate
•1 Guinness embotellada
•5 cucharadas de salsa inglesa
•1-1/4 taza de caldo de pollo
•1 kg de patatas harinosas peladas y cortadas en cubos o menos
•1 onza (28 gr aprox) de mantequilla
•2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso cheddar
•1 yema de huevo grande

Preparación:

"Paso 1: Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue una capa fina de aceite de oliva. Sazone la carne picada con sal y pimienta y freír, revolviendo, en dos o tres tandas, hasta que estén bien doradas. Una vez cocida, coloque la carne picada en un tamiz o colador para escurrir la grasa.

Paso 2: Coloque otra sartén grande a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite. Cuando esté caliente, fría la cebolla con ajo y tomillo, durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y doradas. Agregue los tomates cuando esté dorada la carne picada, y el puré de tomate. Revuelva constantemente durante 4-5 minutos.

Paso 3: Añadir la Guinness y la salsa Worcestershire y dejar hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Vierta el caldo y volver a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, momento en el cual la mezcla debe ser espesa y brillante. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos si no parece bastante lo suficientemente gruesa. Retirar del fuego.

Paso 4: Precalentar el horno a 356° F (180º C). Mientras tanto, añadir las patatas a una cazuela con agua y sal, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Vaciar y volver a la sartén caliente durante 15 segundos más o menos, que se seque, y luego retirar del fuego. Pasar las patatas por el rallador en la sartén o machacarlas para puré suave. Mezclar la yema de huevo, mantequilla, queso y huevo. Pruebe y ajuste la sal.

Paso 5: Vierta la mezcla de carne picada en un recipiente de 2 litros. Vierta el puré de patatas en la parte superior y en bruto hasta la superficie con un tenedor. Rallar encima un poco de queso y cocer en el horno durante unos 30 minutos hasta que burbujea y quede dorado."


Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Google


martes, 13 de agosto de 2013

Sangría de Guinness



Autor: Danny

Ingredientes:

•1 Guinness (preferiblemente la "Draught" pero se puede optar a cualquiera de sus variedades como la Original y la Special Export)
•Zumo de frutos rojos
•Champagne o cava

Preparación:

"Para el zumo de frutos rojos, podemos comprarlos y hacerlo nosotros mismos con la batidora, pero si no estamos con ganas, simplemente lo compraremos hecho. 

Juntamos 3 partes de Guinnes, 3 partes de champagne o cava y 1 parte de zumo de frutos rojos,  enfriamos bien en la nevera o con hielos, servimos y disfrutamos. Una receta bien sencilla y resultona, que le dará un toque especial a la cerveza Guinness."

Opcional es dejar unas horas de reposo para que tenga mas "fundamento".


Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.


Nota complementaria: Se puede optar como cerveza empleada para la receta por cualquier otra marca del género "stout".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

miércoles, 3 de julio de 2013

Solomillo Ibérico a la lambic de frambuesa




Ingredientes:

•1 solomillo ibérico
•1 botellín de cerveza del tipo "lambic" de frambuesa 
•1 cebolla pequeña
•1/2 puerro
•Tomillo, fresco a poder ser
•Aceite de oliva virgen extra
•Sal y pimienta

Preparación:

"Para empezar, precalentar el horno al máximo.

En una cazuela o sartén que podáis meter en el horno luego, pocháis la cebolla y el puerro picados. 

Salpimentar el solomillo por todas sus caras y pasadlo por la sartén para marcarlo y que tome un color dorado.

Añadid el tomillo y la cerveza (casi toda; podéis darle un traguito).

Bajad el horno a 190 grados y meter la sartén durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo apartad la carne y batid todo lo que queda en la cazuela para que nos quede una salsa con la que acompañar el solomillo. Cortadlo luego en medallones un poco gruesos y cubrid (napar) con la salsa."


Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una del género "Lambic" o fermentación espontánea.
Originalmente, se empleó una "Mort Subite" en la receta, pero también se puede optar por una "Kriek".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

miércoles, 26 de junio de 2013

Duxelles a la cerveza



Autor: VelSid

Duxelles es una elaboración tradicional francesa ideal para hacer rellenos o emplearse como canapés.

Ingredientes:

•500 gramos de champiñones
•4 chalotas
•1 cerveza de abadía o trapense
•Pimienta negra recién molida
•Tomillo
•Perejil fresco
•Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (a elección)
•Sal al gusto

Preparación:

Pon una sartén antiadherente al fuego con mantequilla o el aceite de oliva suficiente para pochar las chalotas, éstas debes picarlas bien pequeñitas, puedes utilizar una picadora eléctrica. Mientras se pochan las chalotas, pica del mismo modo los champiñones que previamente habrás limpiado y secado bien, troceándolos para introducirlos en el vaso de la picadora.

Cuando la chalota esté blandita y empiece a tomar color, incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, añade también el tomillo y sube el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua.

No dejes de mover con una espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea. Cuando tengas una pasta seca, riega con la cerveza y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta de setas densa, entonces pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado.

Dale un par de vueltas más y retira del fuego, ya tienes listos los champiñones Duxelles para emplear en la receta deseada, seguro que encuentras muchas opciones. ¡Buen provecho!




Nota complementaria: para dicha receta, podría emplearse también una del tipo "negra" o "stout" que le confiere un tono mas intenso y amargo al preparado.
No aconsejaría optar por las clásicas "pilsen" y "lager" ya que no darían el resultado esperado a la receta.


¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

miércoles, 5 de junio de 2013

Empanadas con masa en base a cerveza


Autora: Pily

Ingredientes para la masa:

•1 kg de harina de trigo
•1/2 kg de margarina
•1 botellín o lata de cerveza fría
•1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En un bowl poner el harina, sal y  manteca.
Con los dedos incorporar éstos ingredientes a que quede de aspecto arenoso y no se vean grumos de manteca.

Hacer un cuenco en el centro y ponemos la cerveza, comenzamos a incorporar sin amasar demasiado, colocando la masa en la mesa de trabajo.
Para el procedimiento anterior, si tienes procesador de alimentos de ésta capacidad, puedes usarlo ya que queda muy bien también.

Dejamos reposar la masa, envuelta en papel transparente durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Comenzamos a hacer los discos para las empanadas, se pueden hacer con la prensa de las tortillas, con un plato encima de la bolita o con rodillo, se empalman perfectamente disco sobre disco y no se pegan.
Si no las horneas ese día, puedes envolver los discos en papel transparente y meterlo en el frigorífico, ys que se conservan perfectamente.


Ingredientes para el relleno de Tinga Poblana:

•1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
•1 cebolla troceada
•1/2 kg de tomate
•1 cucharadita de orégano
•Chile al gusto (preferentemente chipotle)
•1 diente de ajo
•Sal al gusto

Preparación:

Ponemos a freír la cebolla en un poco de aceite, agregamos pollo a que se fría un poco.

Por otro lado licuamos los tomates, ajo, chile y el orégano.

Agregamos lo licuado a lo que freímos y dejamos sazonar un poco.




Nota complementaria: la cerveza recomendada para elaborar el plato es el tipo pilsen o lager.
Ideal sería emplear una de origen mexicano como la Corona (en España Coronita), Dos XX, Sol o Pacífico entre otras.

Recomendaría maridar el plato con una excelente cerveza mexicana como la Bohemia, o mi predilecta, la Negra Modelo (aunque también servirían las citadas arriba para elaborar el plato).

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

lunes, 20 de mayo de 2013

Champiñones con salsa de cerveza




Autor: VelSid

Ingredientes para 4-6 personas:

•600 gramos de champiñones
•2 chalotas
•3 dientes de ajo
•33 cl de cerveza
•Tomillo fresco
•60 ml de agua mineral
•1 cucharada de postre de Maizena
•Pimienta negra
•1 guindilla (opcional)
•Aceite de oliva virgen extra
•Sal al gusto

Preparación:

Corta el pie de los champiñones y lávalos bien, quitando toda la tierra que puedan tener. Una vez bien secos, córtalos en cuartos. Pela las chalotas y los dientes de ajo y pícalos. Pon una sartén amplia a calentar con aceite de oliva virgen extra, cuando esté a temperatura media incorpora la chalota y los ajos, deja que tomen un poco de color y a continuación añade los champiñones.

Sube el fuego, salpimenta al gusto, si es necesario añade más aceite de oliva virgen extra. Rehoga un par de minutos, moviendo de vez en cuando e incorpora el tomillo y la cerveza (y la guindilla si se desean picantes). Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.

Añade entonces la Maizena disuelta en el agua y cuece unos minutos más, hasta que la salsa espese. Prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.


Muchas gracias a Charo Barrios por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

lunes, 6 de mayo de 2013

Cupcakes de Guinness con Frosting de queso





Autor: Cocinillas

Ingredientes para 24 cupcakes aprox:

Para los muffins
•250 ml. de cerveza Guinness
•250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•250 gr. de harina de repostería o de trigo normal
•400 gr. de azúcar
•80 gr. de cacao en polvo sin azúcar (cuanto mas puro mejor)
•4 cucharaditas de "levadura Royal”
•1 cucharadita de bicarbonato sódico
•140 gr. de nata líquida para montar
•2 huevos
•1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el frosting
•200 gr. de nata para montar
•200 gr. de queso Philadelfia
•120 gr. de azúcar glass

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Continuaremos poniendo a fuego medio-bajo la mantequilla y la cerveza.

Remueve bien y cuando veas que la mantequilla se ha derretido y la cerveza se ha integrado, retira del fuego y deja enfriar.

Mientras, debemos mezclar y tamizar los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, bicarbonato y levadura) para asegurarnos de que no hay “bolas de polvo”. Si tienes un robot de cocina, genial, mezcla todos los ingredientes y “tritura” a la velocidad más alta que tenga durante unos segundos. Si no tienes robot de cocina, utiliza un tamiz o un colador para deshacer los posibles pegotes.

En un bol grande, batimos la nata, la vainilla líquida y los huevos (cuando digo que batamos la nata me refiero a que la integremos con el resto de ingredientes, no hace falta montarla). Añadimos la mezcla de cerveza y mantequilla y mezclamos bien. Finalmente, vamos integrando los ingredientes secos poco a poco. Echamos un poquito y batimos, otro poquito y seguimos batiendo. Lo ideal es echar los ingredientes secos en unas 5 tandas.

Ya tenemos la masa de los muffins; como verás es bastante más líquida que cualquier otra masa de bizcocho por lo que habrá que tener especial cuidado con ella. ES INDISPENSABLE que para rellenar las cápsulas de magdalena tengas un molde de magdalenas que haga de contenedor. Esto es necesario para casi cualquier magdalena o muffin, pero es que con esta masa tan líquida es VITAL. No se te ocurra echar la masa directamente en el papelillo porque se va a desparramar todo. De hecho, si tienes oportunidad de hacerte con unas cápsulas semi-rígidas como las que se ven en mis fotos, mejor que mejor. Estas cápsulas son perfectas porque no necesitan molde y al ser más duritas, aún cuando la masa sea muy grasa, no pierden el color ni se quedan feas tras el horneado; lo aguantan todo! Lo malo es que sólo las venden en tiendas especializadas en repostería.

Si no tienes cápsulas semi-rígidas y tampoco tienes molde específico para magdalenas o muffins, entonces puedes usar flaneras, incluso de esas que venden de aluminio de usar y tirar que venden en todos los supermercados.

Una vez tenemos la cápsula preparada dentro de su molde, vertemos la masa dentro. Esta masa sube, así que yo aconsejo rellenar las cápsulas sólo hasta la mitad, si quieres un poquito más pero nunca más de ¾ partes

Horneamos durante unos 15 minutos a 180º (ya sabes que cada horno es un mundo, píllale el tranquillo al tuyo y adapta la temperatura o el tiempo si lo ves necesario)

Listo! Ya tenemos nuestras muffins. Comprueba que están bien hechas pinchando un palillo en el centro, si sale limpio es que están perfectas, si sale manchado de masa, le falta tiempo, temperatura o ambas.

Si has utilizado la misma cantidad de ingredientes que pongo seguramente podrás hacer otra hornada más. Puedes reducir los ingredientes a la mitad si quieres para que salga sólo una docena, pero yo lo hice así porque quería gastar todo el bote de Guinness, nadie se iba a beber lo que sobrara y me daba pena tirarlo 

Mientras los muffins se enfrían, vamos a preparar la cobertura o frosting, en este caso un frosting de queso que es una auténtica debilidad para mi, está tan bueno que me lo como a cucharadas… a lo mejor es interesante echar un tercio más de ingredientes para suplir lo que te vayas a comer antes de decorar… jejeje

Monta por un lado la nata. Por otro lado, en un bol mezcla el queso con el azúcar glass (es mejor que sea industrial y no hecho en casa para que no se note nada la textura). Una vez tienes la mezcla, añade la nata montada con una espátula y movimientos envolventes, para que no se desmonte.

Cuando los muffins ya estén totalmente fríos, decoramos con la crema. Esto ya es cosa tuya, puedes utilizar una manga pastelera o simplemente untar un poco de frosting con una espátula. En mi caso hice de las dos maneras y para darle un toque extra, desmigué un muffin que había quedado un poco feo y lo utilice para espolvorear y decorar sobre el resto de cupcakes.


Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza recomendada para elaborar el plato es la Guinness Draught, aunque también puede emplearse la Guinness Original o la Guinness Special Export.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

lunes, 29 de abril de 2013

Tacos borrachos




Autor: Roe

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de carne de res (ternera) 
•100 gr. de bacon
•50 gr. de chorizo fresco
•4 tomates picados
•Pimienta (al gusto) 
•Sal (al gusto) 
•Ajo (al gusto) 
•2 cebollas grandes picadas en trocitos
•5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile picante al gusto) 
•2 botellines de cerveza
•1/4 litro de tequila blanco 
•1 kg. de tortillas de maíz

Preparación:

Se calienta una sartén, cuando esté bien caliente, se añade el bacon hasta que éste suelte toda la grasa.

Tras esperar un poco y ya esté bien frito, agregamos el chorizo, posteriormente la carne, las 2 cervezas y el tequila en ese orden. 

Llegado a este punto, el guiso contiene bastante líquido, por lo que debemos esperar a que éste se consuma en mayor medida y deje impregnado su sabor en la carne.

Cuando ya esté el líquido a punto de consumirse, agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles, ajo, sal y pimienta), para dejar cocer de tiempo al gusto para que la carne quede seca o jugosa al gusto.

Por último, calentar las tortas de maíz en una sartén, rellenarlas con la carne y servir.

Opcional acompañarlas con diversas salsas mexicanas (roja picante, de tomate, guacamole...), añadirle cilantro en la elaboración o queso dentro de la torta (recomendando Oaxaca, Chihuahua o Asadero).




Nota complementaria: la cerveza recomendada para elaborar el plato es el tipo pilsen o lager.
Ideal sería emplear una de origen mexicano como la Corona (en España Coronita), Dos XX, Sol o Pacífico entre otras.

Recomendaría maridar el plato con una excelente cerveza mexicana como la Bohemia, o mi predilecta, la Negra Modelo (aunque también servirían las citadas arriba para elaborar el plato).

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imagen: Google

viernes, 19 de abril de 2013

Carrillada Maier





Ingredientes para 6 personas:

•1 kilo de carrillada ibérica
•1 botellín de cerveza Maier 
•Un puñado de piñones
•Lechuga "Lollo Rosso"
•Aceite de oliva virgen extra
•Sal y pimienta
•2 hojas de laurel

Preparación:

"La receta está hecha en olla rápida, por aquello de ahorrar tiempo. Poned un chorro generoso de aceite en el fondo de la olla y marcad los trozos de carrillada enteros.

Cuando tomen color, añadid la sal y la pimienta, las hojas de laurel y echad la cerveza (podéis guardar un traguito para el chef). 

Cuando evapore un poco el alcohol, cerrad la olla y cocinad la carne a fuego bajo durante 40 minutos, después de la salida de vapor.

En una sartén pequeña con muy poco aceite, tostad los piñones. Poned en un plato una hoja de lechuga. Yo he elegido la Lollo Rosso porque me encanta su sabor a frutos secos y su puntito amargo. Si vosotros preferís otra variedad, adelante, pero evitad la Iceberg, por favor.

Colocad un trozo de la carrillada (o dos) y echad unos cuantos piñones por encima. Un chorrito de aceite y otro poquito de sal, y listo."

Fuente: www.notengothermomix.blogspot.com

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de la "Maier Pale Ale", aunque también podría emplearse en el plato su otra variedad denominada "Maier Triple Dorada" conteniendo trigo en su elaboración y unas notas mas aromáticas.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

jueves, 11 de abril de 2013

Chuletas con champiñones a la cerveza




Autor: Moi

Ingredientes para 3 personas aproximadamente:

•6 chuletas de cerdo
•2 cebollas
•1 pimiento
•1 lata o botellín de cerveza
•1 bandeja de champiñones laminados
•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
•1 ajo finamente picado
•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

-Agregar el aceite en el recipiente empleado para realizar el plato y poner al fuego para hacer un refrito con el pimiento troceado, las cebollas y el ajo finamente picado

-Añadimos posteriormente los champiñones laminados bien lavados para evitar que contengan tierra.

-Mezclamos y dejamos reposar unos minutos a fuego lento antes de añadir las chuletas, que tras realizar este paso, echamos la cerveza en el recipiente bien repartida alrededor del refrito y las chuletas.

-Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y por último añadimos la sal y pimienta al gusto.

Opciones:

Se pueden emplear champiñones laminados en lata. 
Se pueden dejar las chuletas remojadas en la cerveza durante unas horas para hacer la carne mas tierna.

Muchas gracias a Moi por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imagen: www.muchogusto.net

sábado, 6 de abril de 2013

Spiro Dogs



Autor: TUBAL


Ingredientes:


•Salchichas
•Queso en lonchas
•Tiras de bacon

Ingredientes para la masa:



•200 grs. de cerveza
•400 grs. de harina
•1 cucharada de aceite de oliva
•1 cucharadita de sal.

Preparación:

-Mezclar todo en thermomix 2 minutos, velocidad espiga.
-Dejar reposar ½ hora, aproximadamente.
-Estirar la masa con un rodillo y cortarlas en rectángulos.
-Enrollar cada salchicha con una loncha de queso y otra de bacon y envolverlas con los rectángulos de masa.
-Hornear a 200ºC, unos 20 - 30 minutos.







Muchas gracias a Pilar y Juan Antonio por el aporte de la receta.


Nota complementaria: la cerveza típica empleada en la masa se trata de un tipo de elaboración "pilsen" o "lager", aunque también acepta perfectamente una del género de "trigo" dando un toque mas nutritivo a la masa por sus amplios beneficios.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

lunes, 1 de abril de 2013

Gambas con cerveza en dos texturas






"Agustí Ferreres, propietario del restaurante de Tarragona L’Auriga, explica cómo preparar unas gambas con cerveza en dos texturas. Esta receta tiene como producto estrella uno de los referentes gastronómicos de Tarragona: las gambas rojas. Al tratarse de un producto de alto valor económico, Agustí da una alternativa más económica y muy efectiva. Bon appétit."

Ingredientes:

•Gamba de Tarragona pequeña
•1 cerveza Estrella Damm Inedit
•Jengibre
•Azúcar
•Clara de huevo

Preparación:

- Ponemos a reducir la cerveza con tres cucharadas de azúcar y tres partes de clara de huevo y la mantenemos hasta que quede un tercio del producto.

- Una vez finalizada la reducción, la separamos en dos partes iguales. Una la utilizaremos para el marinado y la otra para la espuma.

- Para preparar la espuma, ponemos  en el sifón la mitad de la reducción y tres partes de clara de huevo, introducimos dos cargas de gas y dejamos el sifón en la nevera hasta que la espuma esté bien fría. En caso de no contar con un sifón podemos montar la clara de huevo y la cerveza con la batidora y varillas.

- Para marinar las gambas, las pelamos, las pinchamos con brochetas y las introducimos en la otra mitad de la reducción durante unos 15 minutos (el tiempo puede variar a gusto del comensal) para que se marinen bien.

Acabado y presentación:

- Para montar el plato, ponemos una cucharada de reducción de cerveza en un vaso de chupito, ponemos la brocheta en su interior y la rociamos con la espuma de cerveza.



Muchas gracias a TUBAL por el aporte de la receta.


Nota complementaria: La cerveza empleada puede sustituirse por una "witbier" belga que al ser una cerveza de trigo suave, de no gran contenido alcohólico así como muy floral y aromática sería una opción bastante acertada.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

jueves, 28 de marzo de 2013

Torrijas de cerveza de la Gambrinus




Autora: Charo Barrios


Ingredientes: 

•4 piezas de pan de torrija
•1 Cruzcampo Gran Reserva
•1 vaso de leche
•150 gramos de azúcar
•2 huevos 
•100 gramos de miel 
•1 rama de canela
•Anís estrellado
•Clavo

Preparación: 

Hacer un almíbar con la mitad de la cerveza y el azúcar, junto con las especias; una vez hervido le añadimos la leche, maceramos con esta elaboración el pan: Cuando hayan absorbido todo el líquido, pasamos por huevo y freímos; escurrimos de aceite y los enmelamos con la mezcla de miel y la otra mitad de cerveza.

"Gracias a Francisco Ybarra por la receta y por traer este magnífico plato de torrijas para nuestro placer en la degustación."


Muchas gracias a Charo Barrios por el aporte de la receta.


Nota complementaria: Decidí subir otra receta de torrijas ya no solo por las fechas que nos encontramos y por ser época de consumo de este tipo de dulces en la Semana Santa, sino también por emplearse una cerveza "doble malta" en concreto mientras que la anterior propuesta era algo mas genérico a la hora de optar por una espumosa.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

lunes, 25 de marzo de 2013

Torrijas a la cerveza







Ingredientes: 

•Pan
•Cerveza (a elección de marca y elaboración)
•Ralladura de limón
•Harina
•Huevos 
•Azúcar 
•Canela
•Miel

Preparación: 

Se recomienda hacerlo con pan del día anterior, e incluso venden pan especial para torrijas, que es un pan aparentemente normal que dicen que es para las torrijas y te cobran el doble. Yo he usado una chapata comprada en el día, y han quedado bastante bien.

Cortamos el pan en rodajas de un par de centímetros de grosor (si son demasiado delgadas se romperán al freírlas y si son muy gordas no se harán bien). Las ponemos en un recipiente con un poco de ralladura de limón, una pizca de canela y la cerveza (si os gusta muy dulce con un poco de azúcar). El pan chupará rápidamente el líquido y lo dejamos que repose un par de horas. Pasado este tiempo pasamos el pan cuidadosamente por un poco de harina y luego por huevo batido. Luego las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, y las sacamos a papel absorbente para que quitar el exceso de grasa. Espolvoreamos azúcar y canela al gusto y listas.

Las hemos comido acompañadas con miel y estaban muy buenas. No ha sido una mala experiencia esto de hacer torrijas.


Muchas gracias a La Domadora y el León por el aporte de la receta.


Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una "abadía", pero también es posible emplear una del tipo "trapense", una del tipo "doble malta" e incluso la famosa "Barbãr" que al contener miel en su elaboración puede emplearse perfectamente.

Tanto en la elaboración de la receta como maridaje de la misma, las espumosas citadas pueden acompañar a las torrijas rompiendo falsas barreras y creencias acerca que la cerveza no combina con el dulce.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

martes, 19 de marzo de 2013

Atún a la cerveza negra




"Hoy os traemos una receta elaborada con cerveza negra y atún. Ya no estamos en temporada de atún rojo, así que el atún esta vez es congelado. Comprado eso si, en el mercado. Estos atunes son congelados a -60ºC y aunque se nota diferencia con el atún fresco, para estos platos funciona muy bien. Esta receta es una variante del atún encebollado típico de Cádiz. Vamos a por ella."

Ingredientes para 4 personas: 

•1 kg de atún 
•2 cebollas grandes 
•3 Hojas de laurel 
•1 Cerveza negra (hemos usado Mahou negra) 
•2 Cucharadas de miel 
•1 Cucharadita de jengibre en polvo 
•Sal 
•Pimienta 
•Aceite de Oliva Virgen Extra 
•Perejil picado (un poco) 


Preparación: 

Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos a pochar en una olla con tres hojas de laurel, un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. 

Lo troceamos a dados y reservamos mientra se pocha la cebolla. 
Añadimos el atún a tacos y removemos suavemente para no romper los dados de atún. 

Sofreímos durante dos o tres minutos removiendo la olla de vez en cuando. Añadimos la cerveza negra entera, las dos cucharadas de miel, el jengibre en polvo y una pizca de sal y un poco de perejil picado. 

Llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos. 
Sacamos todo el atún para reducir la salsa sin que se nos cueza demasiado, porque se queda seco y duro. 

Continuamos reduciendo la salsa a fuego medio unos 15 - 20 minutos. Añadimos el atún, probamos y rectificamos de sal y movemos la olla con suavidad para que el atún tome temperatura y se ligue bien con la salsa.


Muchas gracias a Jose María Guzmán por el aporte de la receta.


Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

domingo, 17 de marzo de 2013

Bizcocho de Guinness



Autor: Cocinillas

Ingredientes: 

•250 ml Guinness (opcional a botellín de 330 ml)
•250 gr mantequilla
•75 gr de cacao sin azúcar
•350 gr de azúcar
•140 ml de nata líquida para postres
•2 huevos
•1 cucharada pequeña de vainilla líquida
•300 gr de harina de repostería (consulta aquí los diferentes tipos de harina)
•2.5 cucharadas de bicarbonato
•Naranja rallada


Preparación:

Rallamos la piel de una naranja y reservamos, tener cuidado de que sólo cojamos la parte naranja, ya que la blanca amarga.
Derretimos la mantequilla a fuego muy lento, y cuando casi esté derretida añadimos la Guinness. Ahora simplemente tenemos que mezclar bien en un bol el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato y la ralladura de naranja.
Cuando esté bien mezclado añadimos la nata líquida y los huevos, batiendo todo el conjunto a conciencia, que quede muy uniforme.
Por último añadimos sin dejar de mezclar la mantequilla con la cerveza y tendremos la masa lista, que simplemente tenemos que meter en un recipiente untado en mantequilla al horno durante 45 minutos a 185ºC.

Pinchamos una vez transcurrido ese tiempo con un cuchillo, y si la punta sale líquida habrá que dejarlo algo más de tiempo. Para presentar queda muy bien con una rodaja de piña encima que incluso podemos flamear en ron. Acompañado de un poco de chocolate líquido y una cucharada de helado de vainilla es una delicia.


Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.


Nota complementaria: pueden emplearse en la elaboración de la receta cualquiera de las variedades existentes de Guinness al gusto del consumidor.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

viernes, 15 de marzo de 2013

Bistec a la cerveza



Autor: Previribon

Ingredientes:

•6 bistecs de ternera
•1/2 cebolla troceada
•1 taza de agua
•1 botellín de cerveza
•3 cucharadas soperas de salsa de tomate
•1 cucharada sopera de harina
•1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
•Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Agregar sal y pimienta a los bistecs.
Poner al fuego una cacerola, agregar un poco de aceite y poner a freír los bistecs y taparlos para que se cocinen más rápidamente.
En un recipiente mezclamos la cerveza, la salsa de tomate, la harina y la taza de agua fría.
Mezclar muy bien para que no contenga grumos, y posteriormente, añadimos la cebolla cuando estén los bistecs cocinados para terminar agregando el preparado y si es necesario la sal.
Dejar hervir aproximadamente 10 minutos a fuego medio y listo.

Opciones:

Se puede agregar mas salsa de tomate para darle un tono mas dulce. 
Se puede agregar caldo de pollo en lugar de la sal. 
Es importante mezclar con agua fría, ya que al utilizar harina, podrían quedar grumos durante la preparación.
Puede añadirse chile para darle un toque picante.




Nota complementaria: la cerveza a emplear es al gusto del consumidor, si se quiere optar por lo clásico recomendaría un tipo "lager" o "pilsen", si se quiere dar un tono mas sabroso usaría una del tipo de "trigo", si se pretende que posea un sabor mas amargo por una "IPA", "negra" o "stout", y si se quiere un sabor mas intenso, por una "doble malta", "abadía" o "trapense".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez