El 26 de septiembre se celebra el día de Arthur Guinness, y qué mejor forma de celebrarlo con una receta en su honor con cerveza Guinness.
¡Salud!
Autor: Gordon Ramsay
Ingredientes para 6 personas:
•2 cucharadas de aceite de oliva
•2 libras (907 gr aprox.) de carne picada magra
•Sal marina y pimienta negra
•3 cebollas medianas peladas y picadas finamente
•2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
•Unas cuantas ramitas de tomillo (hojas solamente)
•2 tomates picados
•2 cucharadas de puré de tomate
•1 Guinness embotellada
•5 cucharadas de salsa inglesa
•1-1/4 taza de caldo de pollo
•1 kg de patatas harinosas peladas y cortadas en cubos o menos
•1 onza (28 gr aprox) de mantequilla
•2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso cheddar
•1 yema de huevo grande
Preparación:
"Paso 1: Coloque una sartén grande a fuego alto y agregue una capa fina de aceite de oliva. Sazone la carne picada con sal y pimienta y freír, revolviendo, en dos o tres tandas, hasta que estén bien doradas. Una vez cocida, coloque la carne picada en un tamiz o colador para escurrir la grasa.
Paso 2: Coloque otra sartén grande a fuego medio-alto y agregue un poco de aceite. Cuando esté caliente, fría la cebolla con ajo y tomillo, durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y doradas. Agregue los tomates cuando esté dorada la carne picada, y el puré de tomate. Revuelva constantemente durante 4-5 minutos.
Paso 3: Añadir la Guinness y la salsa Worcestershire y dejar hervir hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Vierta el caldo y volver a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, momento en el cual la mezcla debe ser espesa y brillante. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos si no parece bastante lo suficientemente gruesa. Retirar del fuego.
Paso 4: Precalentar el horno a 356° F (180º C). Mientras tanto, añadir las patatas a una cazuela con agua y sal, llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Vaciar y volver a la sartén caliente durante 15 segundos más o menos, que se seque, y luego retirar del fuego. Pasar las patatas por el rallador en la sartén o machacarlas para puré suave. Mezclar la yema de huevo, mantequilla, queso y huevo. Pruebe y ajuste la sal.
Paso 5: Vierta la mezcla de carne picada en un recipiente de 2 litros. Vierta el puré de patatas en la parte superior y en bruto hasta la superficie con un tenedor. Rallar encima un poco de queso y cocer en el horno durante unos 30 minutos hasta que burbujea y quede dorado."
Muchas gracias a Carlos Fernández por el aporte de la receta.
Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una "Guinness Draught", pero también se puede optar por una "Guinness Original" o una "Guinness Special Export".
¡Buen provecho y salud!
© Benji Gómez
Fuente imágenes: Google
