Conejo a la cerveza negra

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes para 4 personas:

•1 conejo de 1,5 kilos (más o menos) 

•300 grms. de cebollitas francesas 

•1 botellín (33 cl.) de cerveza negra 

•sal y pimienta 

•3 hojas de laurel 

•aceite de oliva virgen extra 

•agua 

Preparación:

"Como nuestro carnicero, que es muy amable, nos ha troceado ya el conejo, a nosotros nos queda lo más fácil. Lo salpimentamos bien y lo doramos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Cuando esté bien doradito, añadimos las cebollas y las hojas de laurel. Esta variedad que uso es una prima hermana de la chalota (la francesa es redondita y la chalota es ovalada). Echamos la cerveza y completamos con un poco de agua, sin llegar a cubrir del todo.

Esperamos que el líquido hierva y tapamos la cazuela. Bajamos a fuego medio y lo tenemos así durante 30 o 40 minutos. Comprobad la carne con un palillo de madera. Si queda mucho líquido, subimos el fuego y lo mantenemos durante 4 o 5 minutos para que evapore."

Os quedará la carne jugosa y las cebollas tiernas y dulces.

Fuente: http://notengothermomix.blogspot.com.es/2013/02/conejo-la-cerveza-negra.html

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densas y que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: No Tengo Thermomix blog

Chilaquiles con arrachera a la cerveza negra

Autor: Chef Oropeza

Ingredientes para 4 raciones:

•3 piezas tomate asados y sin piel

•1/2 pieza cebolla asada

•2 piezas diente de ajo asados

•3 piezas chile morita (u otro a elección) sin semillas, asados e hidratados

•1 cerveza negra

•1/2 taza caldo de pollo

•1 pizca sal

•1 pizca pimienta negra molida

•200 gramos arrachera

•1/2 taza cerveza oscura

•1 cucharada romero finamente picado

•1/2 pieza cebolla morada fileteada

•8 piezas tortilla de maíz en triángulos y horneados

•1/2 taza hojas de cilantro

Preparación:

Para la salsa

"Licua tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida."

Para a arrachera

"Coloca la arrachera en un tazón y marina con cerveza, romero, cebolla morada y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Cocina en la parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del fuego y corta en fajitas."

Para los chilaquiles

"Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos comiencen a suavizarse y la salsa cambie de color. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera. Acompaña con cebolla morada y algunas hojas de cilantro."

Fuente: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7296

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Chef Oropeza blog

Chili vegetariano a la cerveza

Autor: Albahaca y Canela blog

Ingredientes para dos raciones:

•200 gr de alubias rojas secas

•un poco de alga kombu (opcional, mejora la cocción de las legumbres)

•1 cebolleta grande

•1 diente de ajo 

•1 zanahoria bien hermosa

•1 pimiento rojo

•1/2 pimiento verde

•1 buen pedazo de calabaza

•1 patata mediana 

•1 bote de tomate natural triturado

•1 botellín de cerveza

•1 cucharadita de pimentón dulce

•1 cucharadita de comino molido

•1 pizca de cacao puro molido

•chile al gusto

•1/2 cucharadita de ajo en polvo 

•1 cucharadita de tomillo

•2 hojas de laurel

•pimienta negra al gusto

•1 cucharadita de vinagre de Jerez

•levadura de cerveza nutricional

Preparación:

"La noche anterior, cubrir las alubias rojas con agua y dejar reposar hasta el día siguiente. Escurrir, poner en una olla o cazuela con agua abundante, un poco de alga kombu y llevar a ebullición. Romper el hervor con agua fría y volver a llevar a ebullición. Retirar la espuma que suelte y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, alrededor de una hora. Escurrir y reservar parte del agua de cocción.

Picar bien la cebolleta, el diente de ajo, la zanahoria y los pimientos. Pelar y trocear la calabaza y la patata. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con el diente de ajo. Añadir la zanahoria y los pimientos, cocinando todo a fuego vivo unos minutos. Añadir la calabaza, la patata, el tomate triturado y todas las especias, removiendo bien a fuego fuerte. Cubrir con la cerveza y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Incorporar las alubias reservadas, añadir un poco de agua de cocción si hiciera falta, y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento hasta que todas las verduras estén muy tiernas, mínimo una hora. Al final de la cocción, salpimentar al gusto y añadir un poco de vinagre. Servir con unas cucharadas de levadura de cerveza y buen pan."

Fuente: http://albahacaycanela.blogspot.com.es/2012/11/chili-vegetariano-con-calabaza-la.html

Nota complementaria: se recomienda acompañar de una cerveza del tipo "pale ale" al ser una comida bien condimentada y especiada.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Albahaca y Canela blog