Chilaquiles con arrachera a la cerveza negra

Autor: Chef Oropeza

Ingredientes para 4 raciones:

•3 piezas tomate asados y sin piel

•1/2 pieza cebolla asada

•2 piezas diente de ajo asados

•3 piezas chile morita (u otro a elección) sin semillas, asados e hidratados

•1 cerveza negra

•1/2 taza caldo de pollo

•1 pizca sal

•1 pizca pimienta negra molida

•200 gramos arrachera

•1/2 taza cerveza oscura

•1 cucharada romero finamente picado

•1/2 pieza cebolla morada fileteada

•8 piezas tortilla de maíz en triángulos y horneados

•1/2 taza hojas de cilantro

Preparación:

Para la salsa

"Licua tomates, cebolla, ajo, chile morita, cerveza y caldo de pollo. Aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida."

Para a arrachera

"Coloca la arrachera en un tazón y marina con cerveza, romero, cebolla morada y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Cocina en la parrilla hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira del fuego y corta en fajitas."

Para los chilaquiles

"Coloca en un sartén bien caliente los totopos y vierte la salsa que reservaste. Cocina los chilaquiles hasta que los totopos comiencen a suavizarse y la salsa cambie de color. Sirve una porción de chilaquiles en un plato, espolvorea queso parmesano y coloca encima una porción de fajitas de arrachera. Acompaña con cebolla morada y algunas hojas de cilantro."

Fuente: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7296

Nota complementaria: La cerveza empleada para la receta se trata de una negra clásica, pero también es posible emplear una cerveza negra del tipo "stout" o "porter" siendo mas densa que darán un punto mas amargo al plato con un contenido alcohólico mayor. 

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Fuente imágenes: Chef Oropeza blog