Solomillo Ibérico a la lambic de frambuesa

Autor: Carlos Caburrasi

Ingredientes:

•1 solomillo ibérico

•1 botellín de cerveza del tipo "lambic" de frambuesa 

•1 cebolla pequeña

•1/2 puerro

•Tomillo, fresco a poder ser

•Aceite de oliva virgen extra

•Sal y pimienta

Preparación:

"Para empezar, precalentar el horno al máximo.

En una cazuela o sartén que podáis meter en el horno luego, pocháis la cebolla y el puerro picados. 

Salpimentar el solomillo por todas sus caras y pasadlo por la sartén para marcarlo y que tome un color dorado.

Añadid el tomillo y la cerveza (casi toda; podéis darle un traguito).

Bajad el horno a 190 grados y meter la sartén durante 25 minutos.

Pasado ese tiempo apartad la carne y batid todo lo que queda en la cazuela para que nos quede una salsa con la que acompañar el solomillo. Cortadlo luego en medallones un poco gruesos y cubrid (napar) con la salsa."

Fuente: www.notengothermomix.blogspot.com

Muchas gracias a Carlos Caburrasi por el aporte de la receta.

Nota complementaria: la cerveza empleada en la receta se trata de una del género "Lambic" o fermentación espontánea.

Originalmente, se empleó una "Mort Subite" en la receta, pero también se puede optar por una "Kriek".

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Duxelles a la cerveza

Autor: VelSid

Duxelles es una elaboración tradicional francesa ideal para hacer rellenos o emplearse como canapés.

Ingredientes:

•500 gramos de champiñones

•4 chalotas

•1 cerveza de abadía o trapense

•Pimienta negra recién molida

•Tomillo

•Perejil fresco

•Aceite de oliva virgen extra o mantequilla (a elección)

•Sal al gusto

Preparación:

Pon una sartén antiadherente al fuego con mantequilla o el aceite de oliva suficiente para pochar las chalotas, éstas debes picarlas bien pequeñitas, puedes utilizar una picadora eléctrica. Mientras se pochan las chalotas, pica del mismo modo los champiñones que previamente habrás limpiado y secado bien, troceándolos para introducirlos en el vaso de la picadora.

Cuando la chalota esté blandita y empiece a tomar color, incorpora los champiñones, salpimenta al gusto, añade también el tomillo y sube el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua.

No dejes de mover con una espátula para que se vaya haciendo de forma homogénea. Cuando tengas una pasta seca, riega con la cerveza y deja cocer a fuego lento hasta que vuelvas a obtener una pasta de setas densa, entonces pruébala por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta y añade el perejil picado.

Dale un par de vueltas más y retira del fuego, ya tienes listos los champiñones Duxelles para emplear en la receta deseada, seguro que encuentras muchas opciones. ¡Buen provecho!

Fuente: www.gastronomiaycia.com

Nota complementaria: para dicha receta, podría emplearse también una del tipo "negra" o "stout" que le confiere un tono mas intenso y amargo al preparado.

No aconsejaría optar por las clásicas "pilsen" y "lager" ya que no darían el resultado esperado a la receta.

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez

Empanadas con masa en base a cerveza

Autora: Pily

Ingredientes para la masa:

•1 kg de harina de trigo

•1/2 kg de margarina

•1 botellín o lata de cerveza fría

•1/2 cucharadita de sal

Preparación:

En un bowl poner el harina, sal y  manteca.

Con los dedos incorporar éstos ingredientes a que quede de aspecto arenoso y no se vean grumos de manteca.

Hacer un cuenco en el centro y ponemos la cerveza, comenzamos a incorporar sin amasar demasiado, colocando la masa en la mesa de trabajo.

Para el procedimiento anterior, si tienes procesador de alimentos de ésta capacidad, puedes usarlo ya que queda muy bien también.

Dejamos reposar la masa, envuelta en papel transparente durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Comenzamos a hacer los discos para las empanadas, se pueden hacer con la prensa de las tortillas, con un plato encima de la bolita o con rodillo, se empalman perfectamente disco sobre disco y no se pegan.

Si no las horneas ese día, puedes envolver los discos en papel transparente y meterlo en el frigorífico, ys que se conservan perfectamente.

Ingredientes para el relleno de Tinga Poblana:

•1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

•1 cebolla troceada

•1/2 kg de tomate

•1 cucharadita de orégano

•Chile al gusto (preferentemente chipotle)

•1 diente de ajo

•Sal al gusto

Preparación:

Ponemos a freír la cebolla en un poco de aceite, agregamos pollo a que se fría un poco.

Por otro lado licuamos los tomates, ajo, chile y el orégano.

Agregamos lo licuado a lo que freímos y dejamos sazonar un poco.

Fuente: http://cocinamexicanadepily.blogspot.mx

Nota complementaria: la cerveza recomendada para elaborar el plato es el tipo pilsen o lager.

Ideal sería emplear una de origen mexicano como la Corona (en España Coronita), Dos XX, Sol o Pacífico entre otras.

Recomendaría maridar el plato con una excelente cerveza mexicana como la Bohemia, o mi predilecta, la Negra Modelo (aunque también servirían las citadas arriba para elaborar el plato).

¡Buen provecho y salud!

© Benji Gómez